鮮酵母保質期——半年實戰篇

花了大半年時間來實打實告訴大家——鮮酵母的儲存方法以及時間


1⃣️儲存條件
鮮酵母最適合的存放是在-4－4℃冷藏。，因爲-4－4℃酵母處於休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在-4－4℃條件下可存放45天。
2⃣️乾酵母和鮮酵母的比例爲 1:3
3⃣️乾酵母跟鮮酵母的區別：
1.儲存方法不同，乾酵母常溫，鮮酵母冷藏
2.鮮酵母的後勁會比較好，所以麪包在後期發酵時候比干酵母會快
4⃣️按吐司含糖量區分：耐高糖酵母、低糖酵母
麪粉含量的百分之8以上用耐高糖，低於百分之8用低糖酵母！

這裏偷偷告訴大家，如果不那麼嚴格，我一般都用耐高糖酵母，嘿嘿，做饅頭也是耐高糖，其實完全沒問題！

總結：鮮酵母在它有效期內分裝可冷凍-18度，至少半年以上！

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用料  

鮮酵母保質期——半年實戰篇的做法  

1. 正常的酵母狀態：是圖片狀—不發粘，捏下可散開

2. 重點來啦！2020年7月13號的酵母

3. 當初我是把它分裝在糖袋裏了，冷凍了半年

4. 
   使用：
   1⃣️用的時候用多少拿多少，千萬別反覆冷凍——實測反覆冷凍的拿出來用，失效的一塌糊塗
   2⃣️密封的酵母冷凍室拿出來，常溫或是38度以下溫水軟化，直接打面就好

5. 解凍後的酵母是膏狀的，跟冷藏的鮮酵母不大一樣！

6. 2021年1月12號做的吐司，完全米問題，發的很好

7. 更多面包吐司課可戳這裏^_^
   
   
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小貼士

放料時切記酵母不要碰到冰水、糖、鹽^_^