中式漢堡排肉排百搭肉餅

用料  

中式漢堡排肉排百搭肉餅的做法  

1. 首先準備花椒水，水量大概200多克，水中放花椒煮開後小火煮2分鐘，過濾後放一旁待稍冷卻後再使用。花椒水量不必刻意追求方子寫的220g，煮完稱重，若少了就加點水，多了就留些不用。

2. 鍋燒熱後，幹炒花椒1g，小火炒制2分鐘，期間不停翻炒讓花椒均勻受熱。然後用擀麪杖碾碎或用蒜jiu子搗碎如圖。放一旁備用。（雖然家裏有現成的花椒粉，但是相信我，這樣煸炒的花椒粉真是超級香 超級出味啊！）

3. 肉糜根據個人喜好，我家選用的是精肉餡 肥瘦比例大概1:9。首先加鹽，別的都不加，同一方向攪拌上筋（我喜歡順時針）。

4. 攪拌上筋的過程如視頻中看到的，筷子插在裏面不倒。

5. 花椒水分多次（我比較懶，就分了三次哈哈哈）加入肉餡，繼續同方向攪拌（重點是！從頭到尾都是一個方向！）每次攪拌均勻至肉上筋後再加花椒水。次方水量略大，如果新手可能略困難，建議可以減少花椒水量，比如減到150g-180g也可以。

6. 這次總共加了220g（花椒水+純淨水），攪拌充分至肉上筋後的效果如視頻所示，筷子插着不倒。

7. 加姜粉 蒜粉 花椒粉（剛剛煸好壓碎的） 黑胡椒和一顆蛋清，繼續按之前的方向攪拌上筋。

8. 這是我家做肉法寶哈哈哈，覆盆莓味伏特加，做肉食加這個不會酒精味太重，還能去腥提鮮，而且不貴，強烈推薦。實在沒有的可以加蔥姜料酒，不過料酒加入肉餡時間長了會發酸，所以要儘快熟制

9. 加入酒、老抽、醬油、澱粉、麪包糠、小鮮蔥，依然按之前的方法同方向攪拌上筋。

10. 這是全部加完最終的狀態，肉有筋，筷子能立住。

11. 按此方做的大概可以分成8個肉餅，每個96g左右。

12. 分好的肉餅墊在塗油的硅紙或油布上，然後手上抹油，摔打肉餡排氣，因爲肉加了很多水，並不好拍，可以參考視頻的手法。
    啊對還有，拍到硅紙上之後整形的時候，只需要把肉餅中間略微下壓，壓成中間比邊緣略低即可，這樣煎出來比較平

13. 如果有條件，可以先把肉餅放冷凍室冷凍15-30分鐘。

14. 熱鍋，用中火煎肉。

15. 四個肉餅放好後一面中火煎1.5-2分鐘

16. 翻面再煎1.5-2分鐘。

17. 加水後中小火蓋蓋子悶5-6分鐘左右

18. 開蓋中大火收汁，收汁差不多時翻面再用小火煎2分鐘左右即可。
    
    我這次凍起來四個肉餅下次吃的時候現煎，煎之前冷藏化凍。
    
    晚上做的這四個煎好了，室溫放置，蓋個蓋子，早晨用小火兩面煎熱就可以吃啦。適合早晨吃漢堡哈哈哈