新年開運菜｜幹㸆大蝦

大蝦營養豐富，吃法頗多也是日常生活中非常受大家喜愛的美食，今天就來做道非常好吃的幹㸆大蝦。

用料  

新年開運菜｜幹㸆大蝦的做法  

1. 先把需要的食材提前準備好。

2. 先用廚房剪刀把大蝦的蝦鬚、蝦腳剪掉。 用廚房剪沿着大蝦的腦袋及蝦身連接處輕輕剪開，取出蝦線。 全部處理完後用清水把蝦頭及蝦背清洗乾淨。

3. 把處理好的大蝦放入碗中，加1片鮮檸檬、薑片、蒜片、食鹽、小蘇打、少許牛奶直接醃製20分鐘。
   
   檸檬一定要去掉檸檬籽，因爲檸檬籽是苦的，這裏的檸檬主要用來增加香氣。
   
   用牛奶醃製可以去除蝦的腥味同時增加蝦的香味，也叫牛奶返鮮法。
   
   小蘇打可以增加蝦的彈性，沒有可以不放。

4. 醃蝦的時候把西芹洗淨控幹水分連同洋蔥一起切成小丁備用。

5. 大蝦醃好後用廚房紙擦乾表面水分，一定要把表面水分擦乾，避免煎的時候熱油嘣到自己。

6. 平底不粘鍋倒入少許食用油，待油溫5成熱時，放入處理好的大蝦小火慢慢把大蝦煎至兩面上色。

7. 煎至大蝦兩面上色後，放入洋蔥炒香後再放入西芹翻炒均勻。

8. 放入花雕酒，家裏如果沒有花雕酒可以用朗姆酒代替。

9. 然後放入1中勺味達美臻品特級生抽調味。

10. 然後再放入1中勺味達美臻品蠔油、少許白糖。

11. 鍋中放入少許開水，水量不要太多沒過大蝦三分之一即可，用小火慢慢把大蝦煨透，讓湯汁慢慢包裹住大蝦。

12. 待湯汁開始慢慢變得濃稠用大火把蝦㸆之入味，讓蝦吸收湯汁的味道，從而讓蝦的味道變得更濃郁。
    
    幹㸆是把汁包起來，把汁收入表皮，吃汁不帶汁。

13. 湯汁收至差不多時即可關火裝盤。

14. 成品。

小貼士

1、大蝦開背去掉蝦線、蝦鬚、蝦腳。
2、蝦頭要清洗乾淨，用廚房紙擦乾表面水分。
3、烹飪過程中不要蓋蓋子，水汽容易讓蝦變老。