【麻薯包恐龍蛋】不要預拌粉而且絕對不會翻車的迷你麻薯包

食譜坊零食 9.74K

別被其他菜譜騙了，做翻車竟然是步驟的鍋

用料

木薯粉	125克
麪粉	25克
糖	30克
鹽	2克
牛奶	150克
油	20克
雞蛋	1個
芝麻切達芝士蔓越莓幹巧克力可可粉等風味材料	隨意可有可無
裱花袋
刮刀
蛋抽
小鍋
烤箱上下火190度	時間20~30分鐘

【麻薯包恐龍蛋】不要預拌粉而且絕對不會翻車的迷你麻薯包的做法

把油鹽糖麪粉牛奶放鍋裏攪勻。
沒錯，麪粉也要在這一步放鍋裏。
基本上所有別人的麻薯菜譜都叫你先把液體材料煮沸再篩入麪粉攪拌，這樣很難攪勻做出來全是麪疙瘩。
我們先把麪粉放進鍋裏再加熱就可以避免這個問題，這就是不翻車的關鍵！
攪勻後上竈中火加熱，一邊加熱一邊慢速攪拌。
這一步的目的是把牛奶裏的水和麪粉發生糊化反應，讓麪粉把水鎖住。
發現攪拌阻力變大後調小火，加快攪拌速度。
等變成這樣的糊糊，關火。
看！是不是非常順滑，完美，而且沒有一點點麪疙瘩。
比後加麪粉攪拌的要省事而且效果好的多！
這個糊糊做好了，你的麻薯就成功一半了~
倒入稱好的木薯粉，木薯粉不需要過篩。
慢慢攪拌，木薯粉非常容易飛濺，速度一定要慢。
攪拌成團，這個麪糰是很黏的，不能用手揉，一定要用刮刀揉，一直揉到細膩順滑。
麪糰成團後打入一個雞蛋，繼續攪勻。
第一次做的最好把雞蛋打散分次一點點加入。
因爲我做多了有數了就直接加一整個了。
攪拌至順滑，看這狀態！這是成功的曙光！
完美的麻薯麪糊應該是刮刀提起來有大三角的狀態
之所以第一次做要分次加蛋的原因就是因爲麪糊稀了的話就補救不回來了。
這一步什麼都不加就是原味麻薯包。
我放了點芝麻。
想要什麼味的就加什麼進去，加巧克力粒就是巧克力味的，加抹茶粉就是抹茶味的，加蔓越莓就是蔓越莓味的，加鹹蛋黃就是鹹蛋黃味的，加切達芝士就是芝士味的。
預熱烤箱，上火下火190度。
麪糊攪勻後轉移到裱花袋裏。
烤盤墊油紙，裱花袋剪開。
量正好一盤
手指沾水把上面的尖角按下去，注意麪糊非常粘手，一定要沾水。
放進烤箱中層上下火190度烤20~30分鐘
這是190度20分鐘的樣子，如果拿出來發現麻薯塌了就是沒熟透，得回爐再烤幾分鐘
這是最後幾分鐘上火調到230度的樣子
熱的時候外脆內軟，冷的時候勁道彈壓，很好吃哦
做了好多~