抹茶麻薯麪包 🦖恐龍蛋 木薯粉版 不用預拌粉

💕這款小甜點是我孃的最愛！她可喜歡這種有嚼勁兒的食物啦，糯嘰嘰的她也很喜歡～
這次用木薯粉做，其實是因爲超市的麻薯預拌粉賣完啦😤 偷懶不成🤔
以前用木薯粉做過一次，成品味道很不錯，可是長的有點着急😰扁扁的，沒有一點圓鼓鼓的恐龍蛋的亞子🤫
🐝這次重新做一遍，換一個配方，認真操作，成品意想不到的優秀！你們看P1的蛋！多piu亮的小裂口，多圓潤的身軀🙈本來加抹茶粉的目的是做出層次感，後來發現，加了抹茶粉，這簡直是從外觀到顏色，都像恐龍蛋🦖
🌿配方可做16個麻薯麪包～

用料  

抹茶麻薯麪包 🦖恐龍蛋 木薯粉版 不用預拌粉的做法  

1. 麪粉用中高低筋都可以。

2. 分別稱量幹、溼材料

3. 麪粉一定要過篩加入，混合均勻。
   結塊兒的話成功率，大打折扣。

4. 倒入木薯粉，混合成團。

5. 蛋液一定要少量多次加入，加多少主要看麪糊狀態。
   可能是1個蛋，也可能是3個蛋。

6. 大概攪動兩下就成，
   這樣花紋明顯一些。

7. 手指沾清水，抹平小尖角。

8. 烤箱一定要提前10分鐘 180℃預熱
   放置於烤箱中層
   180℃ 25分鐘

小貼士

⚠️要點：
①高筋麪粉可以換成普通麪粉，甚至低筋麪粉，後續操作正確都可以成功。木薯粉不能換成其他澱粉，只能用木薯粉/木薯澱粉。
②水開後加入高筋麪粉時，一定一定要把麪粉一點一點過篩，邊攪拌邊篩麪粉，如P4右上角圖示，我是左手篩麪粉，右手攪拌，兩者同時進行。這一步一定要攪拌好，不能有大面粉塊。
③加入高筋麪粉後，一定要煮到位，不然麪糊太稀，麻薯麪包不容易成型。小火煮至粘稠，可以掛在刮刀上，但會滴落就行。
④加木薯粉前要關火，不能一直加熱。加木薯粉後剛開始會很難拌。建議用深一點的奶鍋，不然木薯粉容易飛的到處都是。正確手法是稍微用力，把木薯粉翻拌按壓近進麪粉糊裏，慢慢麪粉糊就成團了，最後是光滑，有黏性但不粘手的麪糰。
⑤木薯粉面團中分多次加入蛋液。蛋液的用量不確定，可能一個蛋有多，也可能一個蛋不夠，要根據狀態判定：能在刮刀上呈倒三角，不滴落即可。不要想着差一點也沒關係哦，細節決定成敗。
⑥擠麪糊的時候，如果想成品比較圓潤立體，不可以打圈圈的擠！裱花嘴定在一個點，擠出麪糊，麪糊自己就會成圓形，邊擠邊微微向上提高裱花袋，這樣可以增加高度，烤出來更像球體。
⑦烤箱需要180度預熱十分鐘，如果溫度不夠高，麻薯包就不容易長高長大哦。如果烤出來底部凹陷了，說明烘烤時間不足，下次請適當延長。
⑧木薯粉版本的麻薯包沒有食品添加劑，比預拌粉的更Q彈，但是內部很難達到預拌粉的大空心狀態。木薯粉版本的麻薯包裏面也有許多孔洞，但是相對較小。請依個人喜好決定做哪個版本～