藍帶牛軋糖Nougat blanc

方子改自《法國藍帶糕點製作基礎》。牛軋糖加入了大量的堅果，爽脆的口感能讓人口中充滿濃香。
配料略有改動，步驟請遵照方子來，藍翔不是夢！
做前請看小貼士！

用料  

藍帶牛軋糖Nougat blanc的做法  

1. 將杏仁放入180℃的烤箱烤12分鐘左右。

2. 打發蛋清。分2次將15克細砂糖加入打發。

3. 鍋內材料A加熱至120℃後，緩慢加到步驟2的材料中並不停攪拌。

4. 將材料B放入鍋內加熱至160℃，緩慢加到步驟3中打發，並不停攪拌。

5. 待步驟4的材料打至表面光滑時，加入杏仁、夏威夷果、開心果攪拌均勻。

6. 最後加入蔓越莓幹攪拌均勻。注意，攪拌過度會呈糊狀。

7. 在模具內鋪上不粘紙，放入步驟6的材料填滿，由於會慢慢凝固所以需用勺抹上色拉油抹平。

8. 用刮刀修平後放於室溫中24小時使其凝固。

9. 脫模，取下不粘紙。

10. 將刀抹油後切約1釐米的厚度即可。

小貼士

蜂蜜最好用白色的椴樹蜜，這樣做出來的顏色纔不會和我一樣偏蜜糖色，除非你不在乎。
葡萄糖沒有可以用等量的玉米糖漿代替。
我用蔓越莓幹替代了原方子裏的糖漬櫻桃，如果有糖漬櫻桃要放入烤箱130℃~140℃烤乾。