青圓-清明節就應該吃點綠色

清明節大家都會吃青團
自從在杭州上學
我吃到的基本都是艾草做的青團
而在我的老家-浙江仙居
我們使用的是一種叫做鼠麴草的野菜
和艾草的味道有所區別
鼠麴草的香味更加含蓄和溫柔

鼠麴草在我們當地方言裏被叫做qìng
關於鼠麴草的樣子大家可以度娘一下
大家好像習慣了叫青團
但我們家更習慣叫做青圓或者青餃
主要根據形狀來稱呼的

這個方子是我們家一直在用的做法
這些照片是兩年前媽媽給我做青團的時候拍的
各個原料的準確重量沒有記錄
當然在家裏做更多的也是靠媽媽的手感了
又快一年清明瞭
希望在這裏記錄下我們家的青團

用料  

青圓-清明節就應該吃點綠色的做法  

1. 首先來製作餡料
   把豬肉、豆腐乾、蒜薹、鹹菜切丁
   

2. 把四種餡料入鍋炒制
   加適量鹽和醬油，也可以加少量水方便煮熟
   鹹菜有些鹹味了，記得在炒好之後嚐嚐味道再適量調味
   這個餡料可以用來包青圓、餛飩，我也喜歡平時直接吃或者配粥

3. 製作麪皮
   把已經過水焯熟了的鼠麴草擠幹水分後
   細細的切碎，越細越好
   方便下面操作

4. 把剁碎的鼠麴草放入鍋中
   加適量水，至煮開
   要把鼠麴草的顏色煮進水裏
   （水的量不要太多，因爲這個水是要直接用來和麪的

5. 鼠麴草煮好之後，關火
   直接把大量的糯米粉和少量的麪粉加入鍋中
   攪拌
   （鼠麴草不需要過濾的
   （這一步要使用一下鏟子之類的工具，不要被燙傷

6. 基本成形後
   把麪糰轉移到案板上
   就可以像平時一樣揉麪了

7. 揉到麪糰表面光滑、顏色分佈均勻就可以了
   就可以放着等他降溫了

8. 把麪糰分成劑子
   然後擀成麪皮
   稍微的中間厚、四邊薄

9. 然後就是填入餡料
   包成自己喜歡的形狀了
   只需要收口捏緊就好

10. 最後蒸制
    冷水上鍋（記得鋪紗布或者抹油防粘
    開大火
    上汽後，蒸五分鐘
    關火，不要開蓋，再悶兩分鐘
    

11. 青團就完成了

小貼士

餡料是可以根據自己的喜好來調整的
也可以換成豆沙餡做成甜的

因爲時間有點久遠
有些細節不夠
但依舊希望大家能夠喜歡