清明時節~~豆沙青團

食譜坊菜譜 1.1W

清明節，二十四節氣之一。青團，碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有着春天的氣味，是清明時節流行於江浙滬一帶的時令食品。

用料

清明時節~~豆沙青團的做法

赤豆洗乾淨後和冷水一起下鍋，火力調至大火，待水燒開後，加入食用鹼粉，轉小火，慢煮1個小時，至酥爛爲止。
把煮好的紅豆倒入不鏽鋼漏網中，用手持打蛋器不停的攪拌，過濾出細沙，放入紗布袋，放入冰箱冷凍一晚。
第二天，取出解凍後，用手擠幹水分。
火力調至大火，放入豆沙，加入糖，待鍋內豆沙沸騰後，火力轉至小火，不停的翻炒幹後，再分次油，不停的翻炒，使水分逐漸蒸發，糖和油逐漸充分吸入豆沙中。
把澄面面團的材料迅速拌至半透明無顆粒狀。
將清洗乾淨的艾草葉，放入加入小蘇打的沸水中，汆燙5秒，撈出，瀝乾放涼。
把艾草、小麥草和水放入KitchenAid磁動驅動多功能料理機中，開啓果汁模式，操作結束後，過濾出青汁，放冰箱冷藏，備用。
KitchenAid廚師機安裝上攪拌槳，把熟澄面面團和糯米粉、白砂糖放入攪拌桶，開啓功能鍵1檔，然後，慢慢倒入混合青汁，攪拌約5分鐘，至麪糰混合均勻，成爲柔軟的麪糰。
將麪糰取出放在操作檯上，搓成長條，切成45克/個，約6等分。
手心上抹少許油，將麪糰搓成圓形，然後壓成扁圓，放入餡心，包成青團。
鍋內加入水，大火煮沸後，放上青團蒸約7分鐘，關火開蓋略微冷卻後，在青團表面薄薄的刷上植物油。
完成啦~~~