清明·青團

《曆書》：“春分後十五日，鬥指丁，爲清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。”
清明節時，部分地區有吃青團的風俗，青團又稱清明餅、棉菜饃餈、茨殼粿、清明粑、艾葉粑粑、艾餈、清明果、菠菠粿、清明粿、艾葉餈粑、艾粄、艾草糕、清明糰子、暖菇包、艾草青團、清明糰子等等。

用料  

清明·青團的做法  

1. 紅豆提前浸泡2小時以上。

2. 冷水入鍋，大火煮開後蓋上蓋子轉小火煮1小時。

3. 煮爛後的紅豆撈出，放入破壁機中打碎打細膩。

4. 平底鍋中加入豆沙、黃油，小火翻炒。

5. 白砂糖分2次加入，炒融化炒勻，將炒好的豆沙餡盛出靜置冷卻備用。

6. 艾草粉加熱水，攪拌均勻。

7. 將艾草水加入糯米粉中攪拌至可以成團。

8. 取1/5的糯米麪團入鍋煮，煮至顏色有明顯變化，撈出拌入糯米糰中混合均勻。

9. 麪糰分成25g一個，把麪糰搓成圓球；秤取豆沙餡20g每份，揉搓成圓球。

10. 將糯米糰按扁，然後用大拇指在中間按出一個窩，將豆沙餡包入其中，用虎口把麪皮往上擼，慢慢地收口。

11. 取蒸鍋放入糉葉，放上青團，刷上一層薄油，冷水上鍋，上氣後繼續蒸7分鐘，蒸熟的青團表面再刷上一層薄油即可。

12. 完成啦~~

小貼士

1、 炒豆沙餡時要不停的攪拌，避免糊鍋。
2、 將煮過的糯米均勻地揉和到麪糰中，這樣可以讓青團吃起來更加軟糯。
3、 蒸前刷油避免沾粘，蒸熟後刷油避免青團封皮變硬。