清明時節必做～芝士版蛋黃肉鬆青團

用芝士做青團，源於不考慮放色拉醬，我家10年左右不吃這東西，看得懂配料表的都不會去買，這裏只是我個人意見哈

用料  

清明時節必做～芝士版蛋黃肉鬆青團的做法  

1. 準備材料

2. 所有的粉倒入盆中，加入豬油、糖A

3. 麥苗汁提前常溫，搖勻倒入，水先倒一半，留一半，以免麪糰太溼，拌勻到沒幹粉

4. 這樣子，改用手揉麪團

5. 能成團的話，改墊子上揉壓，使粉糰粉顆粒均勻，這時候沒彈性，很會裂開。同時邊上煮開一鍋水

6. 粉團分30g出來，搓圓壓扁 放到煮開的鍋裏，到浮起來就好了

7. 放進去沉底，一會就浮起來了，撈出，加入到原來揉好的麪糰中

8. 這樣滴

9. 揉

10. 揉好後的粉團有彈性，表面有光澤，源於糯米有黏性的關係

11. 搓長，分割9個約30G的團，要大一點的可以分割35G，大小看自己喜歡，搓圓蓋好保鮮膜備用

12. 芝士、淡奶油、糖B秤好，隔熱水融化到沒顆粒備用

13. 我用的這個牌子

14. 蛋黃烤熟

15. 蛋黃和肉鬆

16. 倒入芝士糊中拌勻，分割餡芯25G每個，豆沙的話30G，大小看自己喜歡，搓圓備用

17. 備用

18. 包團

19. 豆沙的

20. 煮開水，中火8-10分鐘，蓋蓋子（我家8分鐘），起蓋的時候水滴不要滴到青團上

21. 蒸籠拿開立刻刷油

22. 冷確後包保鮮膜，以防乾裂

23. 很好吃哦，不甜

小貼士

1、刷油必須蒸籠拿開鍋子，不然刷好的青團上會有水汽
2、這個量青團不會很大，乒乓球大小，由於自己做的比較緊實Q彈，糯米食又不太消化，我覺得吃一個剛好，喜歡大的自己看
9個份
3、芝士和淡奶中，考慮健康問題糖加的不多，可以視自己喜好添加（這個部分代替色拉油，不健康），主要爲了把蛋黃和肉鬆可以粘在一起，試了3次後的這個比例個人覺得剛好