清明節必備點心～青圓子（可商用）

賣得超好的青圓子，不廢話了～要學的朋友看吧

用料  

清明節必備點心～青圓子（可商用）的做法  

1. 新鮮艾草清洗乾淨，鍋裏水燒開後放進去，加一匙小蘇打，再次滾起，1分鐘撈出，放冰水急速降溫～100克瀝乾的艾草葉+300克純淨水，破壁機果蔬汁功能～裝入空瓶子，備用

2. 100克澄面，水燒開後倒200克滾水進來，攪拌均勻

3. 再加350克艾青汁、30克豬油、350克糯米粉（這個配方是菜場裏買的顆粒較粗的土糯米粉，不是品牌的細糯米粉），廚師機從低速到中高速，打10分鐘～也可以手工搓

4. 取50克面劑，用大拇指挖個洞，稍微延展大點

5. 慢慢地收口～這個餡兒是鹹菜+春筍+土豬肉，用菜油炒熟，放涼後用～比例自己調

6. 重點講下豆沙款～用的是月餅模具，每做一個都要事先把它浸下水，這樣不會粘住

7. 像鹹菜款那樣先挖洞，30克的紅豆沙搓成球～把它放進去後收口
   

8. 青圓子放進模具，上面放一張剪好的糉子葉，防止蒸好後粘鍋

9. 輕輕一壓，別太用力，防止青圓子擠出來

10. 直接在鍋子裏讓它脫離，擠出後輕輕搖甩幾下，因爲事先用水浸過模具，不會太粘的，別用手摳
    

11. 蒸的時間不能太久，會塌～我們的餡兒都是熟的，皮也薄，不會不熟的～水燒開後放蒸籠，大火，10分鐘後熄火，不用燜，直接開蓋～油煙機開到最大，抽熱氣，也可以用扇子不停地扇，這樣會表面光亮

12. 幾個要點都說了，你們可以少走點彎路
    

小貼士

紅豆沙做法：

還有不明白的可以加我WX：misspupubb，商用的朋友推薦你們打包盒