風味鉢鉢雞（雞湯熬製版）

用料  

風味鉢鉢雞（雞湯熬製版）的做法  

1. 1.小半隻雞洗淨，加料酒冷水下鍋，等水開了，撈起雞清洗，鍋中水倒掉。2.再次加水+姜+蔥+雞，熬製湯汁，30分鐘。

2. 熬雞湯之際，把素菜過水斷生，根據不同菜煮的時間略有差距（燙素菜的水中需要放鹽+薑片，因爲素菜種類較多，姜可以防止串味）

3. 雞湯熬好了，撈出雞，撕下雞肉，雞骨架再次放雞湯中，小火煨湯

4. 炒底料：倒入清油燒熱，把準備好的【底料材料】倒入鍋中，小火炒制五分鐘後，把炒料倒入煨着的雞湯中，再熬製20分鐘放紅糖+鹽+雞精+胡椒，調好味，關火。撈出湯汁裏的配料，鉢鉢雞底料完成。

5. 熬製底料時，燙熟葷菜（洗淨暈菜全部下開水鍋，2分鐘後撈出鴨腸，再過五分鐘撈雞尖，再過五分鐘撈雞腳，再過五分鐘撈雞胗）

6. 準備好的食材上撒白芝麻

7. 將熬製好濾了渣的鉢鉢雞底料淋入食材中，風味鉢鉢雞完成！

小貼士

竹籤串起菜的話，更有儀式感喲！