月餅（常規廣式）椒鹽餡/奶黃/紫薯等

用料  

月餅（常規廣式）椒鹽餡/奶黃/紫薯等的做法  

1. 蒸好了的紫薯可以趁熱用料理棒加糖油打碎
   不想洗破壁機，不想過篩，不想加水，所以我用這個工具偷懶了

2. 紫薯➕奶粉➕麥芽糖漿➕油➕糖，可以加丟丟鹽
   我用了四五塊大紫薯，一罐桂林麥芽糖，油分兩三次加，口味根據喜好來邊嘗一邊調味，主要是把水分炒出去就可以

3. 奶黃餡也是用料理棒打碎
   鹹蛋黃我放微波爐裏微了半分鐘就流油了

4. 兩個雞蛋➕50低粉➕25澱粉➕20奶粉➕5吉士粉➕140淡奶油➕黃油30➕鹹蛋黃54➕糖➕鹽
   糖跟鹽嘗一嘗根據喜好調味
   

5. 椒鹽，花生，芝麻，榛子，熟糯米粉，油，糖，水
   都是熟的，拌勻了加水，能抓成團就成

6. 配料表液體混勻➕粉混勻保鮮膜包裹靜置兩鐘頭

7. 皮餡可以3:7/2:8/4:6
   例如100克30皮70餡
   我這次沒有稱重，尺子量下距離直接切塊，大部分重量是相同的，少數有一兩克差別
   
   餡料直接手抓，基本重量不會差太多，大小手感不同
   不過爲了把剩餘餡料全裝進去就有大有小了，如果送人吃就上秤嚴謹一點，自己吃就無所謂啦

8. 把麪糰放兩張保鮮膜中間，平底盤子直接壓扁，順着保鮮膜把面推滿餡料，感覺這樣容易推，保鮮膜外面滑滑的，皮不容易裂口
   
   皮厚的花紋好看，餡軟的皮可以薄，伍仁不要太薄

9. 180/8刷蛋液180/10
   蛋液薄薄一層，刮乾淨刷頭的水
   
   

10. 餃子🥟

11. 還烤了曲奇皮的月餅，確實不容易上色，還是廣式好看，這盤蛋液就刷多了