立體雙色冰皮月餅

又是一年中秋，冰皮月餅做起來。50克的小模具真不錯，成品精緻可愛，又不需要太多食材，好玩。這次要給火龍果的豔麗色彩打滿分，借鑑之前的經驗，在火龍果泥漿中加入適量的水，顏色變得更鮮豔了，正是我想要的效果。利用模具的花紋結構，在白色冰皮表面嵌入紅色的花紋，襯托出節日喜慶的氣氛，非常漂亮，捨不得吃了。

用料  

立體雙色冰皮月餅的做法  

1. 將白冰皮的所有材料混合均勻，可將粉漿過一次篩，至順滑無顆粒

2. 將粉漿隔水蒸約30分鐘，蒸熟後取出晾涼

3. 帶上手套揉成光滑麪糰備用

4. 將火龍果用攪拌機打成泥狀，並將果泥過一次篩

5. 取60克果泥，加入20克水攪拌均勻

6. 加入紅色冰皮的其它材料，攪拌均勻成紅色粉漿，隔水蒸約25分鐘

7. 蒸熟後取出晾涼，帶上手套揉成光滑麪糰備用

8. 自制的紅豆沙，加入煮熟的栗子肉丁混合均勻

9. 自制的椰蓉餡蒸熟，加入適量的蔓越莓碎粒混合均勻

10. 將餡料分成25克一個，白色冰皮也分成25克一個

11. 取一白色冰皮粉團壓扁，爲能厚薄均勻，我將粉團放在硅膠墊上，上面蓋一張保鮮膜，然後用擀麪杖擀成薄片

12. 包入餡料，收口揉成光滑圓球

13. 模具中刷一層薄薄的玉米油，將花片的花朵紋處壓上少許紅色冰皮

14. 將圓球放入模具中

15. 按壓成形取出

16. 操作參照上面的步驟

17. 根據花片的圖案結構加入少許白冰皮，再放一層紅冰皮，效果也不錯

18. 原理同上步

19. 成品圖

20. 成品圖

21. 成品圖

小貼士

1、紅豆沙的製作方法可翻閱我之前的自制紅豆沙食譜；鮮椰蓉的製作方法可翻閱我之前的自制鮮椰蓉食譜；
2、本次使用50克月餅模具，冰皮和餡料的比例爲1:1，即每個月餅的皮和餡各爲25克；
3、模具防粘可以刷一層薄薄的玉米油，使用前先將玉米油放微波爐叮一下；
4、製作冰皮月餅全過程都必須帶上一次性手套進行操作，裝月餅的盤子也要墊上保鮮膜防粘；
5、做好的月餅放入冰箱凍一下再吃口感更好。