冰皮月餅蓮蓉棗泥餡

晶瑩剔透的冰皮月餅，看上去就有一股仙氣，彷彿嫦娥奔月，皓潔的月亮正宛如半透明的冰皮月餅，隱約可見的餡，恰似月球上的吳剛和玉兔，吳剛坐在那裏，一杯茶，一盒月餅，玉兔伴他身邊，難隱吳剛思念之情，在這中秋佳節，他又在等待嫦娥的飛去來。參考下廚房各位老師，主要參考君子冰皮月餅的做法，嘗試了自己做冰皮月餅

用料  

冰皮月餅蓮蓉棗泥餡的做法  

1. 腰果奶：腰果50克，浸泡8小時，洗乾淨，加水400，用小V打成腰果奶，待用

2. 蓮蓉棗泥餡：無芯幹蓮子150克，浸泡4小時，小美1小時溫度105度速度1，煮熟煮爛，再加100克去核棗子，小美3分鐘速度6～10，分幾次，直到打成泥蓉，小美5～10分鐘溫度V速度1，勻和收幹

3. 蓮蓉棗泥搓成20克的球，待用

4. 冰皮：糯米粉＋粘米粉＋小麥澱粉＋糖粉＋玉米油，調勻，逐漸加入腰果奶，邊加邊攪拌，直到糊狀，蓋上蓋子（或保鮮膜），醒30分鐘，大火蒸15分鐘，用筷子趁熱攪拌

5. 稍冷後，用手揉和，搓條，下劑，每個約25克

6. 按壓冰皮，包餡，成型

7. 滾一層熟糯米粉。烤箱上下175度，糯米粉平鋪在烤盤上，時間約10分鐘，糯米粉微黃即可

8. 放在臺面上，月餅模具按壓，脫模，用毛刷刷掉月餅表面的熟粉

9. 擺盤，享用，配上一杯檸檬汁，味道更佳