蛋黃白蓮蓉冰皮月餅

我一直用的冰皮方子，記錄下來！用的63g模具，冰皮量做了26個！冰皮和餡兒都是熟的，可按合適的模具調整

用料  

蛋黃白蓮蓉冰皮月餅的做法  

1. 蛋黃蘸點白酒，入蒸鍋蒸10分鐘；
   或烤箱170度烤8分鐘。

2. 熟糯米粉適量，不沾鍋中小火炒至微黃、飄香，晾涼備用；
   月餅季、可多炒點兒，最好裝入深密封盒裏。

3. 蓮子泡了四個小時，洗兩遍；
   白雲豆洗淨、泡了八個小時，去皮；
   加水剛沒過食材，煮熟至勺子易碾碎；
   我是電飯煲的煲粥檔兩個小時，合適的鍋即可。

4. 加入糖，晾涼後，鍋中水和食材一起倒入打細膩光滑了；
   這時可嘗試一下，調整糖份，選擇合適的甜度。

5. 倒入寬裕的不沾鍋中，中小火不停翻炒。

6. 期間分三次加入食用油，每次都要充分炒勻、油被吸收了，再加下一次油。

7. 炒至不粘鍋、易成團，很緊實即可。

8. 晾涼後，裝入保鮮袋；
   我做的量大，把家裏的食材都清理了，用不完的、可分份凍冰箱，隨用隨取。

9. 牛奶、淡奶油、食用油、糖，充分攪勻；
   拌勻後的三種粉類，分次邊攪動邊撒入。

10. 攪勻至流動狀態。

11. 過篩兩遍，挺細膩的。

12. 蓋上耐高溫保鮮膜！用的這個淡奶油。

13. 牙籤扎幾下，別扎太多。

14. 開水上鍋蒸，大火40分鐘！
    我做的量大，1/3的量25分鐘即可！
    電飯鍋用“蒸煮檔”。

15. 由於量大，我中間20分鐘的時候，掀開攪動一次，如果量小可忽略此步驟。

16. 蒸熟後，趁熱不停攪動或翻拌。

17. 不燙手後，戴手套揉搓成團；
    放入保鮮袋，以免風乾，晾涼即可使用；
    我是冰箱冷藏過夜的。

18. 皮約35g，白蓮蓉餡兒加蛋黃25～26g；
    白蓮蓉餡兒先包住蛋黃，採用收、推、按、滾圓的手法，很容易包；
    感覺在托盤裏操作，悠閒的邊看電視邊做，乾淨利落呢～～

19. 最好換副手套，冰皮團圓、按扁、放餡兒、收口。

20. 再團圓光滑一些。

21. 智者見智，熟糯米粉放到深容器中，先推出膜片、蘸粉，再收回膜片，沿容器邊嗑兩下。

22. 在平面上均勻按壓成型，放入紙託或包裝盒裏！
    我自己操作完全不沾，可以試做一個，如果不易脫模，可以把冰皮先蘸點熟糯米粉，再壓花紋。

23. 我密封好，放在冰箱零下五度儲存，食用時回溫，儘早食用啊！

小貼士

全程戴手套啊！