🌝萬能奶黃餡（可做月餅、包子、湯圓...）

自己炒的奶黃餡真的很香很濃郁，趁熱吃了好幾口，根本停不下來😂

用料  

🌝萬能奶黃餡（可做月餅、包子、湯圓...）的做法  

1. 新鮮的鹹鴨蛋剝出蛋黃，注意一點蛋白都不能帶

2. 用白酒浸泡一小時，然後瀝乾

3. 入烤箱180度烤10-15分鐘，用叉子壓碎

4. 過篩

5. 鍋內的原料小火加熱

6. 其他原料小碗放在鍋邊準備好

7. 液體小火加熱融化，用刮刀或單抽不停攪拌，煮至有點微微冒泡，離火

8. 加入奶粉，一邊加一邊用蛋抽快速攪拌，否則會結塊。拌勻後依次加入低筋粉、吉士粉、鹹蛋黃碎，⚠️全程快速攪拌，每次拌勻了再加下一次

9. 離火攪拌了很久以後，溫度下降，用手試一下鍋的側邊，和手溫差不多，倒入全蛋液，一邊倒一邊快速攪拌

10. 拌勻後，開小火加熱，用軟刮刀不停攪拌，液體會越來越濃稠

11. 底部會先出現固體的奶黃餡，翻炒時從底部翻起，不停翻炒

12. 逐漸成型

13. 如何判斷餡炒好了：1⃣️餡完全成型，翻炒時水份不再明顯蒸發，餡不再變少
                                   2⃣️用手指戳一下餡料，不粘手
                                   3⃣️炒到你覺得手都要斷了

14. 用炒的餡做的奶黃包