雙重脆層流心醬夢龍雪糕

今天覆刻一下夢龍的新口味——雙重脆層流心醬雪糕。巧克力脆皮裏是酸酸甜甜的樹莓果醬，再裏面是巧克力脆皮配冰爽的樹莓冰淇淋。口感清新，酸甜不膩。

所用模具：法焙客迷你三聯雪糕模FB57322，單排經典帶蓋雪糕模FB57323，法焙客硅膠量杯FB53208，法焙客雪平鍋

配方量可以做 8-9支雙層脆皮雪糕

用料  

雙重脆層流心醬夢龍雪糕的做法  

1. 先將雪糕層的所有材料稱取好。

2. 將除果茸外的所有材料加入雪平鍋中，攪拌均勻，
   2放涼的雪糕麪糊和果茸混合均勻

3. 用尼龍打蛋器充分混勻，小火加熱並不停攪拌，加熱至奶糊粘稠。

4. 刮刀表面的麪糊劃過，有明顯分界線，不會立刻重合，即可關火，放涼備用

5. 稍冷卻後加入果茸攪拌均勻，內層雪糕糊完成，裝入裱花袋。

6. 使用3連迷你雪糕模，放好冰棍棒，擠入雪糕糊

7. 注意量不要多，雪糕糊高度剛剛沒過雪糕棍即可，每個重量約20－23g左右。蓋好硅膠蓋放入冰箱速凍。第一層雪糕完成。

8. 脆皮醬：黑巧克力切碎加入椰子油，放入耐熱硅膠量杯，隔水加熱至巧克力融化，用迷你打蛋器攪拌均勻。也可以放入微波爐高火叮，每次10秒，取出攪拌均勻，稍冷卻。
   
   
   提前準備好巧克力脆皮醬。放在微波爐裏高火每一次叮10秒看看，達到融化狀態，溫度在35度左右即可。

9. 第一層雪糕凍硬後，脫模取出。

10. 如圖，手拿冰棍棒，將雪糕垂直放入硅膠量杯中，輕輕捏一下硅膠量杯，使巧克力脆皮醬沒過雪糕，然後提起雪糕即可。（巧克力脆皮醬溫度在35度左右最適宜。）
    
    第二層脆皮層完成。
    放入冰箱冷凍室備用。

11. 250g果茸加入150g純淨水混合均勻，得到外層果汁。裝入裱花袋中。

12. 在經典款雪糕模中擠入樹莓果茸，注意不要擠太多，位置到冰棍棒插槽下方即可。
    
    使用經典大號雪糕模具，擠入外層果汁，高度約2－3mm，薄薄一層。放入冰箱凍至微微結冰。(不用凍的太硬，凍的太硬的話，放入中間夾層雪糕時，會出現放不平的情況)

13. 將提前做好的內層脆皮雪糕放到大號經典雪糕模具裏，位置放在居中。

14. 再加入剩餘的外層果汁。

15. 將整個雪糕模填滿即可。

16. 蓋上硅膠蓋，放入冰箱冷凍室冷凍4小時以上，凍硬即可。
    第三層果汁層完成。

17. 將雪糕脫模取出

18. 提前將巧克力脆皮醬加熱至35度左右，攪拌均勻。同樣的操作手法：手拿冰棍棒，將雪糕垂直放入硅膠量杯中，輕輕捏一下硅膠量杯，使巧克力醬沒過雪糕，然後提起雪糕即可。
    雪糕掛好脆皮醬後可以放進冷凍室再冷凍一下。

19. 咬一口，看看是不是完美復刻了雙重脆層流心醬雪糕？同理製作“四個圈”應該也沒問題，試試吧~