蛋黃版夢龍脆皮雪糕（芒果口味）

僅供自己使用記錄

用料  

蛋黃版夢龍脆皮雪糕（芒果口味）的做法  

1. 先將A部分蛋黃中加入砂糖用電動打蛋器打至發白濃稠備用.

2. 鍋中稱入牛奶，牛奶燒至微微開，慢慢把牛奶倒入蛋黃糊裏攪拌均勻後，再全部倒回不粘鍋裏用最小火攪拌至濃稠，涼涼備用.

3. 把B部分的淡奶油打至稍稍出現紋路備用.

4. C部分把芒果打成泥放鍋裏炒幹水分涼涼備用.

5. 把A.B.C三步全部混合到一起攪拌均勻，過篩一下即可放入冰箱冷凍2小時拿出來用電動打蛋器打發一次，這個動作最好重複三次（這樣不容易有冰渣，口感更細膩）即可入模具，放入冰箱零下20度冷凍一晚備用.

6. 裹脆皮：巧克力和淡奶油隔水融化後，把溫度降至35度左右可以裹脆皮.