藍莓果醬泡芙

泡芙皮究竟是甜味還是鹹味，是有味還是無味？上次做了泡芙，有人嫌泡芙皮能吃出明顯的鹹味來。這一下子把人考住了。不吃泡芙好多年，對於泡芙皮的味道竟然全無印象裏。翻出幾個泡芙方子來看，更加迷惑。君之的有糖有鹽，被吃出來明顯鹹味；有的方子竟然全是鹽，這個就只能有鹹味了；還有的無糖也無鹽，當然是沒什麼味道。當年吃的泡芙是什麼味道呢？在街上賣了兩個泡芙，雖然沒咱的好吃，但是，很明顯的，無味。
味道的問題解決了，然而幾個方子卻引出另一個問題來。泡芙皮用什麼粉？高筋粉還是低筋粉？君之的方子用低筋粉，長帝寶典中卻用的是高筋粉。高低粉的皮，有什麼區別嗎？這一次，就試試高粉做泡芙。把方子中的鹽略去。
總覺得在屁股上打洞，拿開以後盤中總會有些許餡料的痕跡。況且，一直以來，看到街面上賣的泡芙都是在側邊開口。所以，還是繼續從頂面擠餡好了。

用料  

藍莓果醬泡芙的做法  

1. 泡芙皮用料

2. 將水，油，倒入鍋中

3. 中火煮沸

4. 一邊攪拌一邊倒入全部麪粉

5. 繼續加熱，不斷攪拌至麪糊不粘鍋，離火，繼續攪拌至不燙手

6. 分次加入蛋液攪拌

7. 攪拌至挑起麪糊呈倒三角形

8. 裝入裱花袋，尖齒花嘴

9. 在烤盤中擠出花型，噴少許水

10. 放入烤箱，中層，上下火180度，烤30分鐘左右

11. 泡芙鼓脹，呈金黃色，出爐，晾涼

12. 將果醬裝入裱花袋，圓口花嘴

13. 在泡芙裂紋處扎個小孔

14. 插入花嘴，擠入果醬

15. 拔出花嘴

16. 擺盤，撒少許糖粉裝飾。

小貼士

加熱水和油時需不斷攪拌，讓油水儘量融合。
離火後繼續攪拌麪糊，使麪糊散熱到65度，到不燙手的程度纔可加入蛋液。
蛋液加入到麪糊能挑起倒三角形即可，不必全加完。