咖啡百利甜戚風

咖啡控，一定要試試這款戚風，咖啡的香氣夾雜百利甜酒的味道，蛋糕體也非常柔軟~咖啡與美酒，帶上它與你的好友們一起過聖誕。

用料  

咖啡百利甜戚風的做法  

1. 打一杯意式濃縮咖啡，取40毫升 ，趁熱加入一包黑咖啡粉攪拌至溶化備用。

2. 蛋黃蛋白分開放在兩個無水無油的料理盆裏，蛋白盆放入冰箱冷藏備用。

3. 蛋黃加入20g細砂糖

4. 用蛋抽攪拌至溶化，顏色變淺無需打發。

5. 依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和0.5g鹽

6. 用蛋抽攪拌均勻至完全混合。

7. 篩入低粉

8. 用蛋抽畫Z畫J，攪拌至無干粉順滑的麪糊

9. 蛋白從冰箱取出後用電動打蛋器高速打發，起魚眼粗泡

10. 然後分三次加入50g細砂糖打發至八九分發（提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎）

11. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻

12. 再全部倒回剩下的2/3蛋白霜裏

13. 用刮刀兜底向上翻拌均勻

14. 將麪糊倒入模具，抹平表面，在桌面上震一下消除大氣泡。再用牙籤在麪糊上畫幾圈來消除大氣泡

15. 送進預熱好的烤箱，上下火170度，中下層，烘烤35分鐘左右

16. 20分鐘~

17. 烤完立刻取出蛋糕，從40cm的高處鬆開自由落體到桌面震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣在細口瓶上。完全放涼後脫模。

18. 成品

小貼士

方子量可做17cm中空模1個