自制沒有添加劑的珍珠奶茶（附超Q彈的黑珍珠和各色芋圓的詳細做法）

對於資深吃貨而言能自己做的東西絕不在外面買，因爲嘴巴太敏感了，實在受不了添加劑的味道，所以從不喝外面的奶茶。暑假受不了孩子們天天吵着幫她們做珍珠奶茶，於是搓了珍珠芋圓做了奶茶。第一次做的奶茶，濃濃的奶香味夾雜着醇厚的紅茶香，脣齒留香，簡直不要太美味。
做的時候沒有打算寫菜譜的，所以沒有圖片，只是成品實在太好喝了，自己粉了，記錄一下比例還有步驟。
今天又做了一次特意測量了糖和煉奶的量：紅茶15克，水1200ml,牛奶500ml,白糖80-90克，煉奶30克。

PS：也可以直接用200克的全脂淡奶代替牛奶和煉乳。淡奶做出來的奶茶更順滑美味。

用料  

自制沒有添加劑的珍珠奶茶（附超Q彈的黑珍珠和各色芋圓的詳細做法）的做法  

1. 將紅茶和水放到鍋裏煮開，再轉小火煮2/3分鐘，然後關火悶幾分鐘。我是煮好放一邊悶着，然後煮珍珠，珍珠煮好再過濾紅茶渣。

2. 悶出味道的紅茶用篩網過篩，濾出紅茶渣。

3. 往紅茶裏面加入白糖和煉乳，攪拌均勻。喜歡甜一點的就加多點，不喜歡甜就加少點，這個糖量和煉乳量都是因人而異不是特定的。

4. 最後往紅茶裏高高倒入純牛奶，高高倒入才能產生奶泡，再攪拌均勻，奶茶就做好了。濃濃的奶香味夾雜着一股醇厚的紅茶香。

5. 開始做黑珍珠，180克左右的水加入紅糖燒開。

6. 紅糖水燒開，離火。

7. 木薯粉倒入燒開的紅糖水裏面，趁熱用刮刀攪拌均勻，成團。木薯粉不要一次性倒入，慢慢倒入，注意觀察麪糰的溼性，狀態是不粘手，軟軟的，每個不同品牌的木薯粉吸水性不一樣，所以要自行增減水。如果粉倒完麪糰還是粉狀需再加適量開水。

8. 揉好的黑糖麪糰，光滑柔軟的狀態。拉扯起來很有彈性，不斷裂。

9. 扯一小塊黑糖麪糰，搓成長條，直徑差不多8-9mm.其餘的麪糰用保鮮膜蓋住，防止變幹。

10. 把長條切成8-9mm的小方塊。

11. 把小方塊搓成圓形，就是黑珍珠啦。

12. 最後煮珍珠，水開了，把珍珠放進去，煮到珍珠浮起來就熟了，用濾網撈起來過涼水。

13. 煮好的珍珠，都浮起來了。

14. 濾幹水分的珍珠芋圓。

15. 撈起珍珠，濾幹水分放入涼水裏面。過完涼水更Q彈更透亮哦。

16. 把過好涼水的珍珠放進奶茶裏面就是香濃美味的珍珠奶茶啦。

17. 娃說：這是史上最最Q彈的珍珠。

18. 芋圓做法比較簡單，不用像黑珍珠一樣燙熟麪糰。蒸熟芋頭，搗成芋泥加入木薯粉，因爲芋泥比較幹，所以還需要加入一些水，這裏沒有固定水量，取決於木薯粉加多少，如果你想芋頭味濃點，木薯粉和水就少加。如果你想更有嚼勁，木薯粉就加多點。

19. 揉成芋泥團，麪糰呈柔軟狀態。

20. 搓成直徑8/9mm的長條。再切成8/9mm小方塊。

21. 做好的芋頭味的芋圓。
    紫薯/紅薯味的芋圓屬性跟芋頭味大同小異，這裏就不再說做法了。

22. 紅薯味的芋圓。

23. 南瓜蒸熟搗成泥。

24. 南瓜蒸好本身含有較大de水分，所以只管加木薯粉不用再加水分，直到成團，不粘手。麪糰成柔軟狀態。

25. 一樣的做法，搓成直徑8/9mm長條，再切成8/9mm大小的小方塊。

26. 南瓜味的芋圓。

27. 珍珠芋圓全家福。

28. N久以前做的紫薯味和南瓜味芋圓。

29. 做好一大盒，撒上木薯粉防粘，放進冰箱冷凍，下次隨吃隨取。