焦糖海鹽冰淇淋（無需冰淇淋機版）

作爲冰淇淋的狂熱愛好者，由於哺乳期需要忌口，不得不放棄最愛的薄荷巧克力，那麼就自己動手試試看焦糖海鹽口味吧！成品出乎意料的好吃，根本停不下來😍

用料  

焦糖海鹽冰淇淋（無需冰淇淋機版）的做法  

1. 將細砂糖平鋪於鑄鐵鍋內，加入純淨水，中火熬。

2. 從開始的白色狀態熬至咖啡色關火。

3. 100g淡奶油隔水加熱後緩慢倒入鍋內，用手動打蛋器與焦糖混合，此步驟需小心操作以免飛濺燙傷。再將牛奶也加入鍋內混合均勻。

4. 蛋黃加入細砂糖和海鹽進行攪打，我用的電動打蛋器低速。

5. 打至蛋黃糊發白，體積膨脹即可。

6. 將混合好的焦糖奶液趁熱緩慢淋入蛋黃糊中不斷攪拌至混合均勻。

7. 將混合好的焦糖蛋奶液重新倒入鍋內小火加熱至沸騰，過程中需用刮刀攪拌。

8. 攪拌好的焦糖蛋奶液置於冰水中冷卻至沒有溫度。

9. 將250g淡奶油打發至八分。

10. 將冷卻後的焦糖蛋奶液與打發的淡奶油混合均勻。

11. 倒入容器冷凍過夜即可。

12. 成品口感綿密絲滑，而且無需攪打，操作簡單。

小貼士

1.雞蛋需要選擇滅菌性好，我選用的德清緣寶寶鮮雞蛋。
2.熬焦糖需要注意火候，以免熬焦發苦。
3.此方的糖量無需增減，口感一定會讓你滿意。
4.無需冰淇淋機，也無需不斷攪拌。