無需冰淇淋機也能做出美味無冰渣的冰淇淋

做蛋白糖被分離出來的蛋黃直接被處理成了冰淇淋，剛好這幾天溫度已經達到30攝氏度了，可以犒勞一下辛苦的自己～

用料  

無需冰淇淋機也能做出美味無冰渣的冰淇淋的做法  

1. 將蛋黃與蛋清分離，儘量減少蛋黃裏蛋清的量。蛋清密封冷藏可以做別的點心。

2. 將60g細砂糖和幾滴檸檬汁加入到蛋黃中，檸檬汁是爲了取腥。

3. 用電動打蛋器將蛋黃打發一個體積膨脹，顏色變淺，備用。

4. 牛奶倒入奶鍋中，加熱煮至邊緣冒小泡，離火。打發好的蛋黃倒入牛奶中，邊倒邊攪拌，一定要攪拌！！！否則容易出現牛奶將蛋黃燙熟而導致結塊，這樣就需要增加過篩步驟。

5. 混合均勻的蛋奶液放回電磁爐小火加熱，邊煮邊攪拌，避免糊鍋。動作不夠快的同學需要將火再調小一些，避免糊鍋。

6. 蛋奶醬煮至濃稠狀態，也就是用手持蛋抽畫圈出現紋路且不回消失爲易。倒出至碗裏，冷卻備用。蛋奶醬不要煮得太稀，否則做出來的冰淇淋水分太重，容易起冰渣；也不要煮得過稠，否則冷卻後就更稠，不好與淡奶油混合。

7. 淡奶油加40g細砂糖，打發至9成髮狀態。

8. 將冷卻的蛋奶醬倒入打發好的淡奶油中，用刮刀快速翻拌均勻，儘量不要使用打蛋抽攪拌，避免奶油被過度打發。

9. 混合均勻的原味冰淇淋液狀態，是不易流動的，看起來很順滑細膩。接着大家可以根據自己的喜好來製作各種口味的冰淇淋，配方可以製作4份250ml盒子的冰淇凌。每一份冰淇淋的粉類是放4-5g，喜歡多放點也是可以的。果醬也是可以放的，但是不要選擇液體果汁。

10. 裝好冰淇淋，密封冷凍一夜就可以啦！我一次做了4種口味～裝飾一下送人也是好看的。

小貼士

1.蛋奶醬一定要冷卻後再和打發的淡奶油混合，高溫會導致打發的淡奶油快速消泡變成液體。
2.裝冰淇淋的容器不要使用金屬材質，避免發生化學反應。
3.細砂糖的量可以調整，每個人對甜度需求不一樣。