芒果慕斯棕

端午將至，又要開始吃糉子啦~每年這時南方和北方都爭得硝煙四起，鹹糉子還是甜糉子？今年，我們來點不一樣的，吃個冰糉子——芒果慕斯糉，糉子與甜品的跨界演繹，Very nice！

所用模具：法焙客6連糉子硅膠模

用料  

芒果慕斯棕的做法  

1. 首先製作白色“線繩”部分：將白巧克力、椰子油（可可脂）加熱至45°，完全混合均勻後，降溫至28°。

2. 裝入裱花袋，剪小口，填滿硅膠模中的線繩紋路後，將其放入冷凍冰箱30分鐘左右。

3. 然後製作綠色“糉葉”部分：將巧克力和可可脂加熱，溫度不超45°。

4. 加熱融化後，溫度降至30°左右加抹茶粉攪拌均勻。

5. 待綠色巧克力溫度降至28°左右，取出模具倒入綠色巧克力晃動模具，使巧克力均勻攤開形成糉子外殼，然後放入冷藏。

6. 再製作芒果慕斯餡：準備好製作芒果慕斯餡的材料。吉利丁片提前用冰水泡軟。

7. 將吉利丁片提前使用冰水泡發。芒果果茸加細砂糖攪拌均勻，加熱至60°左右。

8. 加入泡好的吉利丁攪拌至完全融化，混合均勻，降溫至30°左右。

9. 開始打發淡奶油，將淡奶油打發至出現紋路即可。

10. 倒入之前備用的芒果果茸汁攪拌。

11. 攪拌均勻後加入芒果果肉混合均勻。

12. 倒入芒果慕斯麪糊，冷凍12小時。

13. 冷凍好後擠上綠色巧克力封底，放入冰箱冷凍20分鐘後可脫模。

14. 脫模後，一款清涼冰爽的芒果慕斯糉就做好啦。如果甜鹹口味的糉子都不愛，不妨來點不一樣的，吃個冰糉子！