芒果慕斯卷

蛋糕卷根據此配方改良
這個房子是無意中做出來了，30L的海氏烤箱，可做兩盤。

用料  

芒果慕斯卷的做法  

1. 蛋清蛋黃分離。

2. 蛋黃中加入酸奶，玉米油，攪拌均勻。篩入低粉及玉米澱粉攪拌至無顆粒狀。

3. 蛋白中速打發至魚泡狀態加入兩滴醋繼續打發；呈白色流動液體後加入第一次糖，打發至有一定稠度加第二次糖，打發至大彎勾加第三次糖。打至提起有小尖角，倒立糖蛋白不會動。

4. 預熱好的烤箱調至上火180度，下火150度，烤25分鐘。烤好的蛋糕片冷卻備用。

5. 1.芒果分成兩份，250g的芒果加淡奶油用料理機打成泥狀，加熱稍溫，加入軟化的吉利丁片，攪拌均勻待吉利丁片完全融化。
   2.剩下250g芒果切成小粒加入混合物中，慕斯醬就完成了。
   3.在麪包片上倒入適量的慕斯醬捲成型。
   4.冷藏2兩小時即可切片食用。

小貼士

吉利丁片用冰水軟化