軟香黑米糕

最近迷之喜歡上吃米糕了，買來的米糕齁甜。香精味兒也重，那麼自己鼓搗起來吧～

用料  

軟香黑米糕的做法  

1. 稱好三種米粉。儘量買比較細膩的粉

2. 混合均勻，最好過一遍篩

3. 三個蛋黃和牛奶混合攪拌均勻，再倒入玉米油，攪拌直至看不到油花，放入篩好的米粉拌至均勻。

4. 三個蛋清放在無水無油的打蛋盆中，滴幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁也可以。檸檬汁主要用來去腥和穩定蛋白的作用。打至魚眼泡大小時，加入三分之一白糖，繼續打到蛋白出現紋路時再加入三分之一白糖，快打好之前加入最後三分之一白糖～

5. 像圖上一樣，蛋白可以提出直立的小角就好了～

6. 取出三分之一蛋白放入拌好的米粉糊中，切拌均勻，或者走Z字攪拌，不要畫圈攪拌～

7. 這一步攪拌的時候不要擔心蛋白消泡，儘量的混合均勻～

8. 接下來，把混合好的米粉再倒入剩下的蛋白中，再次切拌均勻，手法不要太重。可以使用蛋抽，比較容易拌勻～

9. 混合好之後倒入六寸模具，震幾下。蓋上耐高溫保鮮膜，放入燒開的蒸籠中。大火30分鐘，關火後再燜3分鐘取出～

10. 晾至溫熱即可脫模

11. 熱吃冷吃都好吃😋

12. 組織是不是還不錯～

小貼士

1，米粉要細膩；
2，打蛋白時可以開始燒水了，鍋裏水要足夠燒半小時，水要大開時放入米糕糊；
3，沒有粘米粉的話可以用糯米粉代替；
4，30克白糖屬於正常甜度，可以根據自己口味適當增加或減少，擔心熱量可以使用木糖醇代替；
5，如果沒有六寸模具也可以使用八寸的，只是糕體會薄一些；
6，沒有玉米油可以使用調和油或椰子油，我沒有單獨買玉米油，一直都用的調和油。其實只要是清淡的油就可以～