煲仔臘肉飯
在家做椰子雞湯,想到大頭椰的臘肉飯,於是嘗試着做一頓家常大頭椰套餐。加油吧,乾飯人!
用料
臘肉 | 2兩 |
香腸 | 1根 |
米 | 1杯半 |
胡蘿蔔 | 半根 |
玉米 | 半根 |
豌豆 | 250克 |
蔥花 | 1把 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
香油 | 幾滴 |
煲仔臘肉飯的做法
泡大米。洗米,放水泡一小時。
備菜。玉米和豌豆洗淨,胡蘿蔔切片洗淨。蔥花分離成蔥頭和蔥段,分開放。臘肉和臘腸切片,焯水,上鍋蒸10分鐘。
瓦鍋刷花生油。鍋底和鍋身都要刷到位,防止粘鍋。
煮飯。把泡好的大米瀝乾,放入瓦鍋中,用手撫平,再倒入超過大米2釐米的熱水。大火燒開後,轉中小火煮10分鐘。
煮蔬菜。煮飯期間把蔬菜焯水,加點油,熟後撈出瀝乾。
碼菜。把蔬菜和臘肉碼在飯上,關蓋子後,沿着鍋蓋邊沿刷一圈油。這個步驟好難,第一次做搞不了,最後我直接開蓋刷油了……轉小火煮10分鐘。
調醬汁。期間燒油,把蔥頭丟進鍋裏炒出顏色後,倒入提前備好的醬汁,主要構成是2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、幾滴香油,和蔥頭撞出香味後,倒入清水,試味,覺得可以了就撈起,開啟鍋蓋倒入瓦鍋中,蓋蓋子燜夠時間後關火。開蓋,倒入蔥花,拌飯,讓醬汁均勻包裹飯菜,即可食用。
自制大頭椰套餐。椰子雞湯的調料我用了煲仔飯剩餘醬汁,擠一顆青檸,味道絕了。純天然無添加的椰子雞湯配着原始粗獷的煲仔飯,純粹的香,2個人全部幹完了。