包子手法教程（附視頻）

自己包的包子，重新載入了我對“皮薄肉厚”的理解，太滿足了！😋

用料  

包子手法教程（附視頻）的做法  

1. 提前將酵母拿溫水（室溫30℃）化開，充分激發酵母活性

2. 1000克麪粉中先倒入5g泡打粉，再加水用手稍微攪拌混合，最後倒入酵母水（注意不要將泡打粉和酵母直接混合，會影響酵母發酵）

3. 揉成三光面團（手光、碗光、麪糰光）。第一次醒發溫度控制在35℃左右醒發40分鐘，因爲現在是冷天我直接放到微波爐裏面保溫

4. 醒發好的麪糰用手指中間戳一個凍，不回縮表示醒發夠了

5. 桌子上撒點麪粉，將麪糰拿出來下手揉

6. 揉成條後切成20個面劑，拿起來看切面較爲光滑沒有大氣泡，表示面揉好了

7. 擀成中間厚邊緣薄的麪皮，用保鮮膜覆蓋，避免麪皮變幹（其實中間也沒這麼厚，拍照的時候麪皮發酵中間更鼓了😁）

8.      1、大拇指不動，食指把麪皮往大拇指上捏；
        2、大拇指和食指捏住麪皮的同時輕輕往外面扯一下，隨着慣性回來就自然出現一個褶子，重複動作“1”；
        3、左手隨着包子的形狀慢慢收攏，不用刻意的做動作，把注意力放在右手。

9. 包子上放一粒玉米做裝飾

10. 放入蒸籠中，關上蓋子進行第二次醒發（醒發的溫度可以高一點在40℃左右，所以可以開火讓水稍微熱一點，醒發30分鐘）放不放紙都行，只是我比較懶，放紙了洗籠屜更快一點😂

11. 30分鐘到了直接大火燒開，水開上氣12～15分鐘，關火，等待5分再開蓋，避免突然遇冷包子會回縮。

12. 掰開一個看看，家庭版的玉米肉包簡直不能更滿足😍😘

小貼士

問：泡打粉換成小蘇打可以嗎？
      答：可以，但是小蘇打的量要減半，因爲泡打粉是用小蘇打和其他材料混合的，小蘇打放多了，包子會變黃變苦。
     問：溫度高一點會不會醒發快一點？
     答：溫度超過45℃酵母就會失去活性，麪糰就發不起來變死麪了。
     問：配方中的材料都是一次倒倒完嗎？
     答：水要有預留，500克水先倒入三分一，再慢慢加入，麪糰能揉成團不粘手就可以了，酌情增加減少