薄皮大餡的素包子！純正地道的山東大包子！

俺們老家那邊，只有白菜豆腐餡的才叫素包子。

並非是不放肉就是素。老人們說“蒸個素包子吃”，不是指韭菜雞蛋餡、茴香雞蛋餡什麼的，是專指白菜豆腐餡。

其實結婚後我也沒自己蒸過，就是上週蒸了一次，真好吃哈！所以才過沒多久，又在建議下做了這次。

於是順便稱了下材料。本來俺們做飯是從來不用秤的。都是“mu liang”（方言，估摸的意思）。

另外，我們家吃東西不喜歡放太多調味料，像五香粉、十三香之類的，從來不放。吃的是食材本身的味道，捨不得讓調料破壞了它，所以餡裏只放了油鹽生抽，非常鮮香。

用料  

薄皮大餡的素包子！純正地道的山東大包子！的做法  

1. 先取一點溫水，把酵母化開。
   麪粉與白糖混合，然後把所需的水全部倒入麪粉裏。

2. 和好的面要達到三光，面光、盆光、手光。

3. 麪糰蓋好放溫暖處餳着，天好時可放陽臺上曬着，很快。
   或者蒸鍋裏燒點溫水，把面盆坐上去，也很快。
   但要注意水不能燒太熱，會把面燙熟，就更發不起來了。
   面發好了是這個樣子，很蓬鬆、絮狀。

4. 餳面時，準備餡。
   白菜切碎後，要攥幹水分，比較費力氣。
   所以，可以這樣，用乾淨的布包着，擰着擠，非常方便。

5. 呶，效率很高，效果還好。

6. 豆腐切碎，粉條切碎，大蔥切碎，與白菜混合後，放入油、鹽、生抽，拌勻。

7. 餳好的麪糰分開，挨個揉一會兒。

8. 揉好後揪成大小均勻的劑子。

9. 把劑子也挨個兒揉揉

10. 然後挨個兒用擀麪杖擀成圓形的薄片，厚度按自己喜好來。

11. 這是蒸好了的樣子，我們家是喜歡吃皮這麼薄的包子，怕吃那大厚皮的，哈。

12. 取一個擀好的劑子，放入足夠多的餡，我們家愛吃大餡包子，放的餡多。左手大拇指摁着餡，在中間掌控，右手提起劑子的邊緣，繞着圈打褶，打到最後時收口，捏好。

13. 白白胖胖，皮薄餡大。

14. 全部包完後，稍微餳個十來分鐘。就可以上鍋蒸了，涼水就可以，水加熱的過程也是再次餳發的過程。
    篦子上略刷一層油，或者鋪層籠布。不要擺太滿，中間要留出一定的空隙。

15. 開大火燒開，水開十分鐘後轉中火，再十五分鐘關火。
    關火後不要馬上掀開鍋蓋，悶個四五分鐘。
    很飽滿吧，非常好吃！

小貼士

1，大蔥要細細地切，不能剁，剁了會發苦。
2，調餡要用熟油，在鍋里加熱先。生油的味不夠好。