芳芳韭菜雞蛋餡餅

芳芳只愛吃素餡。會做餡的人很多，各有不同，吃過很多地方的素餡，最好吃的還是爸爸拌的素餡兒，如今也傳承了爸爸的手藝。多數素餡方法是相同的，只是放自己想吃食材而已。來記錄一個韭菜雞蛋餡的~

用料  

芳芳韭菜雞蛋餡餅的做法  

1. 大約300g麪粉用100g開水邊用筷子攪拌邊緩慢倒入，呈絮狀; 然後涼水75~80g同樣手法倒入面盆，揉成麪糰，要軟一些，感覺黏手的程度。密封醒10分鐘後稍微揉幾下，再醒10分鐘，然後再揉將麪糰揉光滑，醒30分鐘即可。

2. 韭菜切碎，長度如圖。不能過碎不然沒有味道了。重要：✨切好的#韭菜碎#加入食用油拌勻，使韭菜都被油包裹起來(以避免後面環節加入調味料後出水嚴重)。

3. 炒雞蛋時，趁着蛋液即將成型又未成時筷子快去攪動，使之形成雞蛋碎。(這裏火候很重要)然後將#雞蛋碎#涼涼後，將裹好油的#韭菜碎#，以及泡過溫水的#瑤柱#或者#蝦皮#放入拌盆中。

4. 加入#上述用料表中各種調味料佐料#，食鹽要最後放，拌勻。(小口嘗一下味道，不足的適當添加)

5. 做出面劑子，大約45g/個。(數值僅參考，不必苛求)
   每個劑子擀成麪皮(重要：中間略比四周厚，這樣包好餡料後能可以保持均勻)，放餡，先包成包子的樣子。

6. 用#電餅鐺#預熱後，倒入#少量油#抹勻(餅鐺上下面均抹油)，將包子帶折面朝下扣在餅鐺上，邊轉邊均勻輕壓扁包子成餅(注意壓的均勻使餅形爲正圓形)，扣上蓋子2分鐘左右或者觀察顏色變金色後，看看兩面是否顏色一致，可以翻面後再來1-2分鐘或觀察顏色。(時間長短應該和餅鐺功率有關)

7. 開動～😋

小貼士

注意上面各步驟中“重點”的部分。