西班牙土豆餅Tortilla de Patata

今天教大家一道經典的西班牙美食Tortilla de Patata。這道菜的做法非常簡單，但是卻有幾個關鍵點必須掌握，具體細節請閱讀步驟描述。按照這些小方法去操作，你可能會發現原來之前吃到的都是假的土豆餅😉

用料  

西班牙土豆餅Tortilla de Patata的做法  

1. 洋蔥切細絲

2. 土豆切成小薄片，約2-3毫米厚

3. 取一個小的平底鍋，加入初炸橄欖油。我這裏給的油量是最少的了。西班牙人這一步會加很多油，因爲這樣煎出來的土豆會更好吃。這裏也要強調一下如果你和我一樣追求極致的美味，請一定要用初榨橄欖油。要知道在地中海的烹飪中，橄欖油絕不僅僅是烹製中介，更是一種調味品。所以要達到最佳的味道，好的初榨橄欖油是最基本的元素。

4. 當油溫五六成熱的時候加入油蔥絲

5. 小火慢炒！這一步一定要做到洋蔥焦糖化的程度。也就是說洋蔥經過熱油的烹飪在經過水分流失之後，它的溫度會從100攝氏度上升到149攝氏度，使得美拉得褐變反應快速進行，刺激性氣味會逐漸消失慢慢產生甜味物質，這個過程西式烹飪叫做caramelizing。

6. 加入土豆片並和洋蔥一起翻拌均勻

7. 把土豆片煎炸成金黃色就可以了

8. 取一個大碗，打四到五個雞蛋進去

9. 把煎好的土豆片放入大碗中，加入鹽並和雞蛋一起攪拌均勻。

10. 蓋上保鮮膜或者拿一個盤子蓋在上面，靜置十分鐘。這個靜置的過程十分重要，這會兒讓你的蛋餅煎出來的質地和口感都上升一個層次。

11. 平底鍋內留少許油，燒至五六成熱

12. 倒入蛋液混合物。重點來了，開大火一分鐘，然後轉小火三四分鐘。

13. 教大家一個蛋餅翻面的方法。拿一個大盤子扣在鍋上，連鍋帶盤子直接翻過來。

14. 拿走鍋，就是圖片上這種熟面向上，生面向下的樣子

15. 將盤子裏的雞蛋餅滑回鍋裏。同樣開大火一分鐘，然後轉小火三四分鐘，就可以出鍋了。

16. 出鍋後的樣子

17. 歐芹碎和西紅柿裝飾一下

18. 拌個小沙拉，切幾片石窯法棍，配上我們今天的主角雞蛋土豆餅。一道健康美味的輕晚餐就做好了，非常簡單，希望你也會喜歡。