Tortilla de patatas西班牙土豆雞蛋餅（迷你鍋版本）

以前在西班牙時候房東教的！西班牙國菜之一，就是那種孩子長大的過程中會吃過媽媽做上千次的蛋餅！這次買了小鍋嘗試了兩次，都效果不錯所以發上來，這種可以吃不完放冰箱儲存的餅子很適合第二天帶菜的小夥伴。

用料  

Tortilla de patatas西班牙土豆雞蛋餅（迷你鍋版本）的做法  

1. 先把土豆削皮，切小薄片；雞蛋打勻，放一點鹽調味。喜歡放洋蔥的可以切一點洋蔥末末（我這次沒放）

2. 然後開始炸土豆：鍋裏放適量的油，可以多放點，爲了把土豆炸熟，切的薄的話會炸的有點酥酥的，筷子戳戳覺得一碰會碎不咋費勁就行。（有洋蔥的可以這時候一起炒熟了）

3. 把多餘的油倒出來等下用。土豆（洋蔥）倒出來以後放到碗裏先晾涼，這時候可以用鏟子稍微壓一壓，讓它碎一點。

4. 溫度差不多降下來了就可以把剛剛打的蛋液倒碗裏先把它混合好，差不多土豆和蛋液齊平就可以了。

5. 平底鍋加熱，然後倒入油，儘量讓它底部和壁上都有一點，這樣不沾。然後倒入混合物，小火慢慢加熱。鍋稍微大點就中火。【要義】時不時晃動一下讓它不要粘鍋，但是也別攪動太過變成土豆炒蛋。

6. 【來了來了！精髓的一步！】3-5min後，感覺面上蛋還溼溼的，但是鍋底的應該差不多了的話，掏出那個比鍋稍微大一點的碗，扣在鍋上，然後把鍋翻過來。再把蛋餅滑回鍋裏。這樣再等3min左右晃晃鍋感覺熟了就可以出來了。

7. 成品就是這樣啦，可以等它冷一會兒先切好，放冰箱裏儲存要吃了熱一下也很方便！（上面黑黑的是之前拌到裏面的蔥花，事實證明不要這樣做，會焦）

8. 還是成品，切一點在晚飯吃

小貼士

1. 調味可以在蛋液裏調或者炸土豆的時候放鹽，也可以按需放黑胡椒粉
2. 靈魂一步蛋餅翻面如果掌握不好可以找小鍋來，我就是不敢用大鍋做hhhhh
3. 火候和鍋（平底、不粘）都很重要，我做出過土豆炒蛋，也因爲太晚翻面糊過鍋底。
4. 上面是適合16cm小鍋的用量，如果鍋是中等或者大的，增加用量即可。保持蛋液和土豆一樣高就行。