正宗西班牙土豆餅 Tortilla de Patatas

西班牙人對土豆可謂是情有獨鍾，在許多西班牙菜式中都可以見到它的身影。而今天我的先生肥馬哥給大家帶來的西班牙土豆餅，tortilla de patatas可以算是最家常的菜式之一，口味也特別適合我們中國人，雞蛋土豆的鹹香中帶有洋蔥的清甜，百吃不厭！

用料  

正宗西班牙土豆餅 Tortilla de Patatas的做法  

1. 這些就是所有需要用到的材料了，非常簡單。

2. 把土豆削皮後切成薄片備用，肥馬哥的刀工不太好，所以用的是切片機，方便快捷。

3. 洋蔥切碎備用，切忌切得太細，否則土豆餅不好成型，後面製作的時候容易爛掉。

4. 在鍋裏倒入橄欖油，中火慢慢加熱，待看到小泡泡的時候加入土豆片，稍稍攪拌，避免炸糊了。這個步驟是慢火低溫煮熟土豆，並不需要猛火炸，避免做成了薯片。

5. 在油燜土豆的同時，可以準備蛋漿。把雞蛋打均勻後，加入少許鹽備用。

6. 待土豆煮軟後，加入洋蔥，稍微攪拌均勻，煮熟。

7. 土豆洋蔥煮熟後倒在筲箕內把油隔掉。

8. 國內的橄欖油這麼貴，用一次就倒掉太奢侈了，我們建議把剛剛瀝出來的油的雜質隔掉後保留起來再用。平時用這個炒個菜，煎個蛋什麼的，味道特別香。

9. 把瀝乾的土豆和洋蔥倒入剛剛打好的蛋漿內攪拌一下，不用攪拌地太猛，把蛋漿均勻地裹在土豆洋蔥上就好啦。

10. 平底鍋中加入適量橄欖油，加熱後倒入攪拌好的土豆洋蔥蛋漿。整個過程中火力不要過猛，要不很容易糊掉。

11. 煎煮大約一分鐘後，準備一個直徑比平底鍋稍大的盤子，倒扣在平底鍋上，把土豆餅倒出來。動作要溫柔一點，現在的土豆餅還是很脆弱的，稍不小心就會爛掉。

12. 把土豆餅剛剛朝上的一面迅速倒回平底鍋裏。這一步操作需要天分，肥馬哥這一次表現一般，土豆餅有點變形了。這時候可以用鍋鏟把土豆餅的邊緣美化一下。

13. 再煎個一分鐘左右就可以出鍋啦。

14. 在西班牙還有個蒜香醬alioli，配着土豆餅一起吃開胃無比。下次再給大家介紹做法！今天就買材料做個土豆餅先試試吧！

小貼士

- 平底鍋要選個底厚一點的纔不容易煎糊了。