Tortilla Española 西班牙土豆厚蛋燒

借宿家裏的板鴨妹子的最拿手料理，週末沒什麼精力做大菜就會在家做的土豆厚蛋燒。tapas吧裏基本會把它切成小方塊用牙籤戳着讓客人自取，家常做法就是一不大的深煎鍋，把它做的圓圓厚厚，像切蛋糕一樣取了吃。封面照盜用的，因爲我沒有尺寸合適的小深煎鍋，只能用普通平底鍋做了個不夠美型噠:p  這次和板鴨妹子做的味道超過之前任何一個 tapas吧裏吃到的，一定把recipe記下來。

4人份

要用到大量油炸土豆，不建議用特級初榨橄欖油（暴殄天物啊），任何無味植物油或者便宜橄欖油都可以。

如果是用的橄欖油，抗氧性能和不飽和脂肪酸很高，所以可以反覆使用，一般板鴨家裏做一次tortilla炸過的油還會儲存下來留待下次炸東西繼續用。

用料  

Tortilla Española 西班牙土豆厚蛋燒的做法  

1. 洋蔥切小片，土豆切1/4薄片，四個雞蛋在一個大大的碗（盆）裏打散

2. 鍋內少許油，下洋蔥，加少許鹽炒制柔軟金黃（普通淺金黃, 不用golden brown），取出待用。

3. 放多些油入鍋，下土豆片，炸的同時要用鏟子不時的把黏在一起的人撥開，給它們翻面，直到通體金黃邊緣深金黃（照例差不多是炸到2/3好的時候）

4. 撈出炸好的土豆濾去油，倒入打散的雞蛋中，入炒過的洋蔥。用大勺子攪一下使蛋液均勻覆蓋在土豆洋蔥全身

5. 把之前的鍋底用廚房紙抹乾淨，中小火，下少許油，下裹滿蛋液的土豆洋蔥。 此時小圓深煎鍋的優勢就出來了，厚厚圓圓的一坨。

6. 中小火煎，不時用鏟順着邊緣撥一下以免粘鍋，順便看底面顏色是否golden brown了。邊緣差不多深金黃色就可以。 找個放得下這個蛋餅的盤子把成形的蛋餅正面朝上滑進盤子裏，此時手要穩穩的託在盤底，然後把鍋子倒扣在盤子上，手抓穩鍋柄，同時快速翻，就完成蛋餅無損翻面了（忘記拍了，網上找了個類似的圖，原理一樣）

7. 翻面後繼續小火煎至底部金黃，用叉子叉下蛋餅中心，沒有蛋液帶出來就是好了。看，用大平底鍋就是醜了吧

8. 再把盤子倒扣在鍋口上，把穩同時迅速翻鍋，蛋餅就又回到盤子裏啦

9. cheers

小貼士

這個方子做出來的不像外面賣的那麼幹，可以吃到柔軟的洋蔥和嫩嫩的蛋。
用深煎鍋做厚時候唯一要注意的是火不能大，以免外面焦了裏面還是生的。