欲罷不能的酸菜鍋烙

鍋烙，東北的餃子做法，類似水煎。香香的味道，咯吱焦焦脆脆的，讓人慾罷不能。

用料  

欲罷不能的酸菜鍋烙的做法  

1. 把肉餡，蔥末，薑末，蠔油，五香粉，醬油，鹽拌勻，放置旁邊。酸菜切成餡，和肉餡混在一起，攪勻。

2. 慢慢加水，和麪，稍硬一些，這樣餃子皮才比較筋道。光滑麪糰，醒面10分鐘。

3. 包餃子。皮兒可以擀薄一些，餡兒要大一些纔好吃。

4. 平底不粘鍋，不粘鍋，不粘是重點。開火，加適量油，在餃子不會擠變形的前提下，儘可能多放一些餃子，緊緊地擠在一起把平底鍋擺滿。開中火，3分鐘，餃子底部定型，可以晃動。加水，沒過餃子身高的1/2，蓋蓋，大火煎。

5. 水消耗光後，稍微再加一點油（一大湯匙），這可以讓底部的咯吱再厚一些，不喜歡厚底的可以省略這步。直接加少量水，沒過餃子的底部，大概一元硬幣那麼高。改中小火，煎至無水。出鍋。

6. 拿一個比鍋口略大一些的平盤，扣在鍋上，翻轉過來，就可以上桌啦

7. 開動啦