年糕做法（可以煮）

以前參考過很多做年糕的食譜，都是經不起水煮的，後來有一次忘了是做什麼玩意，突發奇想覺得年糕如果這麼做是不是可以硬一些，最後還真的被我做出來了。因爲之前一直沒有稱量，不能發食譜，這次特意慢慢做，記錄下每一步，分享給需要的朋友。不一定多正宗，但生活在海外的我還是很滿足的。
        關於幾個常遇到的問題先解答一下：
1，口感有點粗。選用的米粉粗細有關係，還有就是比例，另外關鍵一點就是揉的時間和勁道。別擔心，不麻煩。
2，太軟。這個關鍵在水放多了，如果做的很乾，有時煮之前需要泡一下或者多煮一些時間。本方的水一般，不需要泡或者久煮。但如果還是出現這個問題，下次記得減少水量就可以了。
3，本方用的是現成米粉，如果自己打磨，乾粉可以，溼粉不適合，所以不建議自己打磨。
4，糯米粉比例越高，成品口感越糯，試過一次後可自行調整比例。
5，關於加鹽，因爲我大多煮或炒，加點鹽更入味。

用料  

年糕做法（可以煮）的做法  

1. 混合所有材料，水剩一半慢慢加。捏緊成團，抹開成粉的狀態，這個很重要，水寧可少了也不要多了，少了後面可以補救，多了就只能蒸了沾醬吃。

2. 蒸屜鋪上乾的紗布，撒上米粉，上面再蓋一層紗布，以免進太多的水。

3. 蓋蓋蒸25分鐘，扯掉蓋在上面的紗布，看到裏面還是有乾粉狀態的。

4. 出鍋後提起底下的紗布，趁熱倒在硅膠墊上，撕去紗布。

5. 開始趁熱用力揉搓麪糰，用硅膠墊一角蓋上，隔着墊揉不燙手。這個沒法拍視頻，因爲另外一隻手扯住墊的一角，而且要速度。試幾次就知道了……儘量多揉一下，揉的越久越有嚼勁，也越細膩。（重要備註1）

6. 感覺差不多了，在溫的時候揉成長條形，如果冷了揉不開就再熱一下揉。

7. 這是這個食譜的量，擀成長條形後，壓一下，我切成了4小段，這個看你自己喜歡，我一條一碗的量。表面抹一點油防粘。

8. 再蓋上一塊溼紗布，等完全涼透後就可以裝袋放冰箱冷藏。

9. 冰箱冷藏一晚上就硬了，吃的時候切一條，不用太厚，如果裏面有小白點說明有點幹，多煮一會就可以了。

10. 這是煮的，請忽略我的烹飪技術。

11. 這個是炒的，下鍋前可以用水衝一下，這樣容易煮透。

小貼士

1—這步一定要趁熱快速用力揉，因爲冷了就揉不開了。如果真的來不及揉勻就冷了，可以上蒸鍋再加熱後繼續揉。如果揉溫了還是粉粉的不成形，說明水加少了，之前說的補救在這裏，加一點開水進去揉就可以了，不要太多，一點點加。