麪筋飯

麪筋飯跟河南的胡辣湯類似。皖北地區的傳統小吃
憑記憶做出來的味道還不錯，已經很接近了
時間有限，也沒拍步驟圖，先寫上去，拍好圖片再補上。
用料4-5人的量了

用料  

麪筋飯的做法  

1. 和麪。
   先把麪粉加水揉成團，結實點的，不要軟踏踏的那種。

2. 洗面筋。
   放一盆水把麪糰放裏面搓，像搓毛巾一樣。水特別渾的時候再換一盆清水，再洗。水渾了再換水，再洗……一直洗到水不渾了。麪筋放碗裏備用
   注意：洗面筋的水要留着備用的

3. 炒制湯底。
   炒鍋加熱倒入食用油，油熱了以後加入薑末，肉末，乾煸出香味，再加蔥。依次加入海帶，豆腐皮翻炒，加水（也可以加骨頭湯）。

4. 丟麪筋。
   湯底煮開了以後，把麪筋揪成一小塊一小塊的放進去。

5. 調製濃稠。
   麪筋斷生，把之前準備好搓麪筋的水（澱粉水）倒掉一部分上面的一半清水，然後用大湯勺給攪勻，一勺一勺的加入到湯底裏，邊加邊攪拌，直至有點濃稠。
   注意：這裏一定要注意不要調的太稠，我第一次做的時候把所有面筋水給倒進去了，做成了漿糊

6. 調味。
   加入適量鹽，胡椒，一勺生抽，兩勺香醋。最後再加一把嫩莧菜。莧菜斷生後就可以加入適量香油增一下香。就可以出鍋了。喜歡吃辣的可以在搞點辣椒油。

小貼士

1.有的地方只有賣那種鹽漬海帶，回家多泡幾遍，以防做出來偏鹹。
2.揉麪筋的麪糰是要硬的那種，這樣才能搓出來麪筋，太軟的還沒搓出來就化了。
3.倒入麪筋水的時候要一勺一勺的調，不要一下倒入，一般搓出來的麪筋水會偏多的。如果一下倒進去就會成漿糊了。
剩下的麪筋水可以考慮做涼皮或者留着炒菜掛芡用。