【食戟之靈】夏里亞賓牛排蓋飯
日漫【食戟之靈】的一道。看了很多個版本的做法以後,還是還是決定再出一個版本,這個版本和漫畫裏有些不同,但會一吃驚豔!
【不同之處】
1.取洋蔥得一半磨泥或打成糊,去筋拍鬆後的牛排至少放在這個洋蔥泥中待3小時及以上,洋蔥君自身的酵素才能發揮出作用,讓牛排變柔嫩。(20-30分鐘真沒有什麼效果~!)
2.用橄欖油或色拉油來煎牛排,黃油熔點低真不合適高溫煎牛排。(黃油後期可以融化一些淋在牛排上,n+1chef煎牛排用黃油都在後半段喲)
3.如果想吃3-5分熟的牛排,厚度又在3cm以下,單面煎1分鐘是最大值。2-3分鐘的,基本全熟啦~!
夏亞里賓牛排,據說是日本帝國賓館得廚師長考慮到夏里亞賓牙齒不好,所特製的牛排。柔嫩多汁是這道肉肉的關鍵!
這次牛排厚度在1.5cm,先下單面煎了45s,翻面後在煎了30s。用平底鍋煎出多汁牛排(3cm以下)✔方式,寫過更詳細版的,可見這裏:
以下1人份
用料
牛排 | 1塊 |
洋蔥 | 1個 |
大蒜 | 1瓣 |
白葡萄酒 | 1.5大勺 |
醬油 | 1.5大勺 |
酒(料酒或清酒或紹興酒) | 0.5大勺 |
白醋 | 0.5大勺 |
糖 | 1小勺 |
配菜(可選) | |
西蘭花 | 1/6個 |
小土豆 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1/4跟 |
黃油 | 3g |
黑胡椒 | |
鹽 | |
米飯 | 1碗 |
【食戟之靈】夏里亞賓牛排蓋飯的做法
食材準備,洋蔥一半切小丁,一半磨成泥。其他蔬菜切成一口大小。
去掉牛排的筋,用刀背或瓶子敲打牛肉(一定要做這步),把牛肉醃製在洋蔥泥和洋蔥丁中,醃製3小時以上。
配菜準備,鹽水煮沸後,放蔬菜,最後在水中放入黃油和黑胡椒,讓它們包裹住食材。(西蘭花快熟,中途先撈出)
刮掉【步驟2】上的洋蔥,洋蔥丁放碗中。牛排的兩面都撒上等量的鹽,淋上橄欖油按摩一下,靜置15-30分鐘。
把【步驟4】刮下的洋蔥丁用中火翻炒,炒軟以後,加入白葡萄酒,醬油,酒,白醋和糖熬煮一下到醬汁濃郁。
平底鍋倒油高溫預熱(200°以上),放牛排,具體可見視頻。取出牛排後,靜置2分鐘。
更詳細煎牛排方法見:靜止2分鐘後切開的樣子!五分熟~看着就流口水🤤(還有最後一步,忍住!
靜置後的牛排可切成大塊擺上取,淋洋蔥醬汁。趁熱品嚐!!