「食戟之靈」06話 夏里亞賓牛排蓋飯 シャリアピン・ステーキ丼

其實食戟之靈的菜譜比當年的中華小當家還是科學太多了，有食材的情況下大部分都可以實際做出來，不過因爲焦醬油酸梅膏國內難以買到，果斷放棄食戟時做的完成版，而是先做06話的試做版了。

順便介紹一下這道夏里亞賓牛排，俄羅斯歌劇演唱家fyodor ivanovich chaliapin 1936年訪日時因爲牙疼想吃特別柔軟的牛排，時任帝國酒店料理長的筒井福夫就創作了這道用利用洋蔥裏的酵素讓牛排軟化的變種牛排料理，其實日本以外幾乎沒有流傳算是一道地道的日本菜了，順便用來蓋飯應該是食戟之靈的原創了。

用料  

「食戟之靈」06話 夏里亞賓牛排蓋飯 シャリアピン・ステーキ丼的做法  

1. 先準備好需要的材料，牛排不要求部位，我用的是肉眼，菲力應該更合適，沙朗也可以吧

2. 把洋蔥切碎，我切洋蔥都戴游泳眼鏡的我會說？

3. 牛排切十字花刀，單面淺淺的就行千萬不要切斷了，目的是提升用洋蔥醃製時的效果

4. 牛排錘鬆，把洋蔥均勻塗抹在牛排的兩面，醃製30分鐘～3小時，洋蔥裏富含能分解蛋白質的酵素這樣做可以讓肉柔軟的能對抗A5和牛什麼的顯然是騙人的（1s

5. 醃製完成後抹去洋蔥，用鹽和胡椒給牛排調味，牛排兩面抹上一層色拉油，將鍋燒的儘可能熱，融化黃油牛排下鍋煎至喜歡的熟度

6. 用煎牛排剩下的汁液炒洋蔥至金黃

7. 在新鮮的米飯上蓋上牛排，鋪上洋蔥，就完成啦

小貼士

黃油高溫會變色發黑，需要注意火候，關於煎牛排的時間和熟度可以參考煎牛排的菜譜，就不詳述了，原作還會加入紅酒，焦醬油和酸梅膏做成拌飯的調味汁，有條件的可以試試！