一碗溫暖的鮮蝦小餛飩
一碗熱乎乎的小餛飩,冬天裏的很溫暖……
用料
五花肉 | 200克 |
蝦仁 | 100克 |
大蔥 | 60克 |
姜 | 30克 |
料酒 | 10毫升 |
白胡椒粉 | 2.5克 |
鹽 | 5克 |
砂糖 | 2.5克 |
玉米油 | 10毫升 |
蝦皮或蝦米 | 小把 |
紫菜 | 少許 |
香蔥 | 1根 |
雞蛋 | 2個 |
香油 | 少許 |
小青菜 | 3、5棵 |
一碗溫暖的鮮蝦小餛飩的做法
餛飩皮,清水103-107g、鹽2g、河套雪花粉200g,用筷子攪成絮狀,用手抓揉成麪糰,蓋保鮮膜醒2-3小時
步驟:
1. 蔥、姜、五花肉、蝦仁放入絞肉機,絞好後倒入攪拌盆裏;
2. 倒入料酒、白胡椒粉、砂糖、鹽、玉米油,順一個方向攪打至肉餡兒粘稠;
3. 壓餛飩皮,廚師機安裝壓面頭,麪糰分成3份後按扁,每一個從1-6檔各壓N次;
4. 用披薩滾刀分割大小合適的方形餛飩皮,切好後放在片片上,蓋好棉布,防止餛飩皮乾燥;
5. 將肉餡兒放在餛飩皮上,順兩個對角對摺捏緊,然後將另外兩個角壓合捏緊,就是小餛飩了;
6. 香蔥蔥綠部分切成小粒;
7. 雞蛋磕開,加30ml清水、少許鹽,充分攪打均勻;
8. 平底鍋預熱好,倒入少量油,轉中火,倒入蛋液,轉動鍋身攤成薄蛋餅,關火,晾涼切絲備用;
9. 大片手鍋燒開一鍋水,蝦皮、紫菜盛碗裏,舀一勺熱水澆在蝦皮、紫菜碗裏燙洗,燙青菜,瀝水備用;
10. 大片手鍋煮餛飩……,同時準備2個湯碗,各放入蝦皮、紫菜、生抽、香油,各舀1勺熱湯澆到碗裏,衝開底料;
11. 餛飩煮熟盛入湯碗,倒入適量熱湯,撒上蛋皮絲、小青菜、香蔥即可。
小貼士
1. 餛飩可冷凍,煮熟即可食用;
2. 此肉餡配比可以做鮮蝦豬肉堡,煎熟後晾涼,每2個隔油紙冷凍儲存,食用前煎熟或蒸熟即可。