菠菜鮮蝦餡水餃

用料  

菠菜鮮蝦餡水餃的做法  

1. 麪粉慢慢加水用筷子攪和成面碎碎，盆底沒有乾麪，全部變成面碎碎，軟硬適中，包餃子面稍微和的軟一點好吃也好包。慢慢用手把面碎碎揉到一起成一個光滑的麪糰，蓋保鮮膜放盆裏醒一會，這個時候來準備餡。

2. 菠菜焯水後撈出擠幹水分，焯水的時候在水裏加幾滴油，一點鹽一起焯水。擠幹水分後切成碎碎備用。粉絲提前泡軟，焯水後切成碎碎備用。雞蛋打散，炒熟，切碎備用。鮮蝦剝皮去蝦線後切碎，和以上所有材料混合攪拌均勻。

3. 切一些蔥末放在菠菜餡上，鍋裏放少量花生油，放入花椒，蔥段，薑片翻炒，等花椒變黑，蔥姜炸出香味後，把油倒在菠菜餡裏的蔥末上，挑出花椒粒和蔥姜。攪拌均勻。倒入香油，攪拌均勻。

4. 什麼時候開始包水餃，什麼時候再放鹽，攪拌均勻。包好水餃後，開水下鍋，蓋上蓋子，等水再開後，再加些水，蓋上蓋子，等再開後再加一次，蓋上蓋子繼續等水開。一共水開3次，等待水餃都飄起來，就熟了。

小貼士

菠菜不能和醬油一起，會讓菠菜澀澀的發苦！