普普通通大饅頭

饅頭是麪食的基礎，做好饅頭就學會了麪食理論的一半。過程可能都知道，主要記錄一下注意事項，以及每一步的原因和作用。

用料  

普普通通大饅頭的做法  

1. 因爲還沒有買電子稱，用料都是憑感覺。所以暫時沒法寫出來具體克數，之後可以補。其實用料也沒必要那麼準確，多一點少一點都沒關係。
   麪粉，普通小麥麪粉，低筋中筋高筋其實都可以。
   酵母，先用不超過35度的溫水化開，水裏加一點白糖促進酵母發酵。注意酵母不要用開封很久的，已經失效了。
   把溫水加到麪粉裏用筷子攪拌成絮狀。根據麪粉多少，酵母水用完了如果不夠，再適當添加水。
   用手揉麪。這一步不用一定揉到表面光滑。揉成一個麪糰即可去發酵。
   天氣熱的時候我會直接室內靜置發酵，注意保鮮膜蓋住面盆進行保溼。天氣不熱的時候可以進行烤箱發酵（同樣爲了保溼，下層放盤水）。或者也可以把面盆放在一個鍋裏，鍋裏放溫水，蓋蓋兒。
   發酵1-1.5小時，兩倍大。
   撒乾麪粉，取出揉麪。這一步就需要使勁兒揉到麪糰表面光滑了，可以叫家裏的幫手過來湊時長哈哈。因爲這決定了之後饅頭表面是否光滑。當然，光滑的意義還在於，揉到這種程度意味着麪糰中麪筋形成均勻的三維網狀結構，做成饅頭後更筋道。
   光滑了之後切成合適的面劑子，每一個整理成一個饅頭的形狀。這一步注意當面團比較多時，爲了防止揉前面的麪糰太久導致後面麪糰表面變幹，後面的可先放置在保鮮袋裏或用保鮮膜覆蓋。
   鍋裏添入足夠水，放好篦子（蒸籠），墊一層蒸籠布（防止饅頭蒸好後下層被水打溼）。將揉好的饅頭直接放在蒸籠裏二次醒發，饅頭是否宣軟就取決於二次醒發是否到位。一般30-40分鐘即可。
   二次醒發完畢，開火。一定是冷水就開始蒸。水開後30分鐘關火。靜置10分鐘再開鍋蓋，否則饅頭表面肯定會收縮。
   好了，大饅頭出鍋，開吃。
   
   
   

2. 同樣，包子的面也是同樣的方法，只不過要更軟一點。（這是第一次包包子的圖片，手法還要多多練習，哈哈）

3. 花捲的面也要軟一點，醒發時間也更長一點。

4. 餃子的面不需要發麪，麪糰較硬。

5. 麪條的面同樣不需要發麪，同時需要更硬的麪糰，醒面次數也要增加。

小貼士

發麪美食的注意事項較多，錯了一步就可能導致最終失敗。但是隻要掌握了這些注意事項，就會屢試不爽，越來越覺得簡單，直接閉眼做。並且麪食理論互通，學會了一個就可以舉一反三觸類旁通。加油。