花式棗饅頭

我的姥姥姥爺是山東人，姥姥特別會做麪食，其實她做什麼都好吃。姥爺解放前是一個小火車站的站長，週末的時候會帶着家人去吃中餐、日餐、俄餐，好吃的菜姥姥都學着做。姥姥有很多私房菜。 在我的記憶裏姥姥做飯很講究，家裏的餐具也很精緻。媽媽和姨媽們都很會做菜。我也是受了她們的影響。                                                                 每逢春節前姥姥和媽媽忙着做麪食，饅頭、豆包、糖三角、小鳥......各種花式饅頭，她會給我一小塊麪糰，讓我在邊上玩。

用料  

花式棗饅頭的做法  

1. 老式的發麪方法我隱約記得是把之前發好的面留一塊做面引子，再發面的時候把面引子和在麪粉裏。我用溫水酵母白糖拌勻靜止兩分鐘後倒入麪粉中和麪，

2. 先用筷子攪拌成絮狀在用手和成較光滑的麪糰。密封，放在溫暖處發酵至兩倍大，內部蜂窩結構就可以了。加0.5克小蘇打揉麪，反覆揉麪，排出麪糰裏的空氣。

3. 搓條

4. 分成三個小條，做成環形，那個上面擺兩個洗淨的大棗。

5. 用筷子在三個環中間一夾即成。醒發40分鐘。

6. 上鍋蒸18分鐘，觀火後虛蒸三分鐘。

7. 還蒸了五個大饅頭。

8. 冰箱冷凍，想吃的時候蒸鍋熱透。