《Tinrry＋》美姬老師教你做柴犬立體造型饅頭

食譜坊饅頭 1.79W

農曆新年的的腳步越來越近啦！馬上就是狗年了，狗狗在印象中都是忠誠吉祥的動物，柴犬時而高冷，時而萌蠢的表情，更是吸引大家的關注，大家一定收藏了不少關於柴柴的表情包吧！
過新年，吉祥話肯定常掛嘴邊，柴犬首先討個好意頭，“柴柴”諧音“財財”，柴犬倒過來念，“圈財”之諧音，大家跟着美姬老師一起做做看，用“柴柴”求得財源廣進，歡歡喜喜過個吉祥年喔~~

溫馨小提示：
1.此配方可以製作8個柴犬造型的饅頭。
2.每個柴犬各部位的比例分別是，黃色頭部：45克，黃色耳朵：2克，粉色耳朵：1克，白色臉部：10克，白色鼻子：2克，棕色鼻頭：適量，棕色眼睛：適量，白色亮點：適量，白色假眼睛：適量。
3.中筋麪粉的品牌是風箏牌或者是展藝，可可粉的品牌是法芙娜，紅曲粉的品牌是佳傑牌，南瓜粉的品牌是拓豐，酵母的品牌是燕牌。

用料

中筋麪粉	300克
純牛奶	160克
速溶乾酵母	3克
細砂糖	30克
色拉油	5克
南瓜粉	15分
可可粉	適量
紅曲粉	適量
純牛奶	少量（調色用）

《Tinrry＋》美姬老師教你做柴犬立體造型饅頭的做法

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將牛奶，酵母和細砂糖加入攪拌缸中，略微晃動一下，讓酵母細砂糖分佈均勻；
加入中筋麪粉和色拉油後，開啓廚師機低速攪拌大致成團；
調整廚師機至中速，繼續攪打麪糰至光滑，亮白的狀態；
取出麪糰，檢查麪糰的最終狀態，麪糰光滑亮白，有彈性，略有一點點粘性，則表示麪糰攪拌完成；
將麪糰分成兩半，其中一份放置保鮮袋中冷藏備用；
先完整了解柴犬各部分的比例，再給麪糰調色；
稱量主麪糰，加入南瓜粉，揉搓調出黃色的麪糰，其他麪糰用保鮮袋覆蓋起來，避免乾燥結皮；
接着稱量剩餘的麪糰，分別加入紅曲粉以及可可粉，揉搓調出粉色麪糰以及棕色麪糰；
接着製作柴犬頭部造型的各個部分，稱量黃色主麪糰，首先進行搓圓的動作，麪糰向下向前滾壓排空氣，重複三遍使麪糰緊緻光滑，組織細膩；
用手掌將麪糰壓扁，用手掌的內側，沿着麪糰四周往中心折進來，略微使力，折兩圈之後體積變小，周邊呈現光滑狀態；
粘少許牛奶點在桌面上，手掌呈現“C”字狀，手握麪糰轉圈，將麪糰滾圓長高塑形，底部呈現肚臍眼的形狀即可；
馬上進行塑形動作，用兩個手指頭向下推成梯形的外形，放置在饅頭紙上；
接着稱量嘴巴部分的麪糰，同樣需要進行排空氣，重複這個動作2-3遍，使麪糰變得光滑緊緻；
壓好之後把它從外往中間捏成一顆球，稍微滾動，搓成橢圓狀；
接着用刮板向下向前推壓它，然後輕輕把它壓扁，中間儘量高一點，四周稍微攤開；
接着在臉部的整個下巴的位置塗上少量的牛奶，切口位置朝上，將白色的麪糰貼上去，白色麪糰部分大小根據實際大小調整；
接着稱量耳朵黃色麪糰和粉色麪糰，將兩個部分的麪糰搓成有兩頭尖的梭形；
把黃色麪糰部分和粉色麪糰部分，用牛奶粘在一起，輕輕地壓平壓扁；
然後用刮板從中間切開來，將耳朵平均切成兩瓣；
在狗狗的頭部的兩側，塗上一點點牛奶，切口朝下，將兩隻耳朵貼上去，儘量貼低一點點；
接着稱量鼻子部分的麪糰，揉成光滑的小球，在鼻子的部位塗開牛奶，將鼻子貼在臉部正中央，稍微輕壓邊緣的部位；
眼睛的部位，取兩隻紅豆大小的眼睛，搓圓，在臉部塗上一點點牛奶，粘貼在略微比白色高一點點的位置就可以了，輕輕地壓扁；
鼻子的部位取兩倍眼睛大小，將它搓圓，粘在白色鼻子的位置，稍微靠近一點點眼睛的位置，輕輕壓扁一點點；
接着製作人中和眼睛的部位，將棕色麪糰搓成均勻長細條，取一小段短的麪糰條做成豎條，再取一段稍微長一點的有弧度的長條做嘴巴，用牙籤輔助輕輕地粘上去；
最後清潔乾淨手部，搓圓一點點的白色，粘在眉心的位置製作成假眼睛，以及眼睛的位置製作成水汪汪的眼睛；
接着加入一點點的紅曲粉和牛奶，調成腮紅的部分，塗在狗狗腮紅的部位；
將塑形好的饅頭放置蒸鍋中，每個饅頭之間保留一點發酵的空隙空間;
如果是蒸汽烤箱發酵的話，可以設定溫度爲30，溼度爲60%，發酵時間約爲1小時；
接着在鍋內倒入3釐米的水位，開火，加熱水至45度左右，水是溫熱的，不燙手的狀態即可關火；
將蒸籠的饅頭放置蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保留一指寬的空隙，發酵約1小時，不同的室溫以及製作速度的快慢，我們需要根據實際情況調整發酵的時間；
接下來檢查發酵好的饅頭狀態，發酵好的饅頭體積是原來的1.5倍大小，輕壓一下饅頭，會回彈即表示發酵完成；
直接開動中火蒸煮饅頭，從溫水起蒸，全程蒸制18分鐘；
饅頭蒸好之後，需要冷卻等待3-5分鐘，防止瞬間開蓋冷空氣衝入，造成饅頭熱脹冷縮，準備好晾架以及接水的盆子；
取走竹籤，再平移開啓鍋蓋，將水珠滴落在盤子中，避免滴在饅頭上面，饅頭放置晾架上晾涼；
製作完成的饅頭，密封冷藏儲存可以放置三天，冷凍可以放置1個月。