真假難辨“蘑菇包”🍄
🤔️之前下館子看過蘑菇包🍄,很好奇,一直耿耿於懷,覺得不可思議,今天終於揭開了它的祕密面紗......
用料
麪粉(自發) | 250克 |
可可粉 | 適量 |
常溫水 | 125毫升 |
真假難辨“蘑菇包”🍄的做法
水慢慢倒進麪粉,開始揉麪,起初是棉絮狀的.
像洗衣服那樣的揉,麪糰越來越細膩有光澤.
麪糰揉到像嬰兒肌膚那樣的細滑,250克麪粉的麪糰差不多揉了10-15分鐘左右.
麪糰靜止發酵,可以用保鮮膜封住盆口,以便保證一定的室溫加速發酵過程.
麪糰發酵到原來的1.5-2倍大,中間戳一個洞並且不會回縮.
麪糰揉成條狀後切成每一個25克左右的小劑子.
每一個小劑子滾圓👉壓扁👉做成中間厚周圍薄的小圓片.
包餡(其實最好用豆沙餡,不容易漏,我今天的肉餡有點粗糙了)
包餡捏合.
邊角料可以做成蘑菇腳,一頭稍微捏出尖角.
靜止15分鐘左右.蘑菇表面輕輕刷一層水.
刷水後粘上可可粉,多餘的可可粉用手輕輕擦掉.
蒸鍋提前把水燒開,終於可以進鍋了,蒸10-15分鐘.
關火後燜5分鐘左右再開鍋,以免回縮.
開鍋以後,蘑菇傘下輕輕戳一個小洞,把蘑菇尖角那頭塞進去.
小貼士
1.今天用的是自發麪粉,無需再用酵母.
2.蘑菇包的餡最好用類似豆沙餡等比較細膩且不易滲漏的.
3.關火後再燜5分鐘再開鍋,以免回縮.
4.今天偶然發現保鮮膜的滾筒是很好用的擀麪杖,不易粘麪糰.