銷魂蔥油麪

今天給小夥伴們介紹的是私房蔥油拌麪。
關於這個面，其實最開始我是拒絕的。
對我這個從小吃慣了“重慶小面風格”的人而言，看着這樣素淨的面，其實是沒啥吸引力的，至少視覺衝擊少了很多。
但是，貌似它一直被推薦，所以懷着探祕的心情，我進行了製作。
製作後，我發現我錯了！真的錯了！
那個味道和香味，就算已過了兩三週了，我仍舊記得。
仔細想起來，還會咽口水。

用料  

銷魂蔥油麪的做法  

1. 小蔥切段備用。

2. 把冷鍋至於竈上，點火，倒入冷油；熱至3成熟，放入小蔥段。

3. 小火，用筷子或是鏟子翻炒小蔥段。看到絕大部分小蔥開始“枯”後，更加註意火候，及時關火。
   * 小蔥“枯”了後，極其容易糊掉。

4. 用有深度的盤子盛出蔥油，儘快散熱。然後，在炒好的蔥油中，加入生抽、老抽、白糖（蔥油與他們的比例分別是 1 : 0.7 : 0.5 : 0.3 ，大家也可以按自己口味調製），製成“蔥油醬”。

5. 爲了讓營養豐富一點，我就着鍋裏剩的蔥油，煎了兩個雞蛋。

6. 準備煮麪條。我用的面是到處都能買到的“新鮮麪條”，寬的細的什麼的，任君選擇。
   * 我選的細一點的，買回後分成小份，凍入冰箱。要吃的時候取一包。這樣處理過的麪條，我感覺有點像拉麪。

7. 燒水，煮麪。

8. 盛出煮好的麪條，過涼開水備用。

9. 在面上放好煎蛋，均勻淋上“蔥油醬”後，撒上熟的白芝麻。

小貼士

1. 再強調一下火候。
2. 麪條過涼開水會更勁道。
3. 油溫很高，主要不要燙到自己手了。
4. 第二次製作的時候，熬製蔥油，我加了2個八角，味道更香了。