自制營養果蔬面(壓面機版)
好看又好吃的果蔬面!
用料
1.高筋麪粉 | 500克 |
南瓜泥 | 160克 |
2.高筋麪粉 | 500克 |
菠菜泥 | 160克 |
3.高筋麪粉 | 500克 |
紅蘿蔔泥 | 160克 |
4.高筋麪粉 | 500克 |
山藥泥 | 160克 |
5.高筋麪粉 | 500克 |
紫薯泥 | 160克 |
全部配比(500的克麪粉) | 配2克食用鹽 |
自制營養果蔬面(壓面機版)的做法
成品麪條
1.南瓜🎃、紫薯、山藥都需要處理表皮,切塊上鍋蒸熟;(紫薯、和山藥澱粉比較高,需要加入清水,扔破壁機高速攪拌1-2分鐘,南瓜蒸好,直接倒掉多餘的水份,直接活面即可。)
2.菠菜洗乾淨去掉根部,水開加5克食用鹽焯水30秒,撈起濾幹水扔破壁機,一斤的菠菜配50克清水,高速攪拌1-2分鐘倒出備用。完成了步驟2.
我們就可以開始秤入麪粉到攪拌桶裏,加入2克食用鹽攪拌均勻,把處理好的南瓜泥,分2次倒入麪粉中攪拌均勻。(其它的果蔬泥依次按此操作完成)。我用的是廚師機混合麪粉,家裏有廚師機的也可以利用起來,畢竟解放雙手嘛!
1.攪拌均勻後,密封醒10分鐘後,用點力氣,把麪粉團成圓形,壓緊點,方便下一步壓面。
2.活好的麪糰是比較乾的,夏天放冰箱醒面30分鐘~1小時,冬天常溫醒面即可。醒好的麪糰,在過壓面機前,用刀把醒好的麪糰切成一小片,小片的,方便我們過壓面機。
剛開始壓的麪糰會有點散開,多壓幾次,反覆壓成一團,如圖所示。
反覆多壓幾次麪皮,壓至表面光滑柔軟性變好,就可以按照我們喜歡的寬度來切面了。
因爲我用的是半自動的壓面機,機子是沒有檔位可言的,完全是手動調厚薄的,個人建議,壓乾麪晾曬的時候,厚度小於1mm就可以裁切了,喜歡寬面或是細面,隨個人所好!我的機子能出2mm到6mm的厚度的麪糰。成品面,因爲有些是不同批次做的,所以今天把之前做過的庫存都找了一遍,來寫的菜譜。
成品溼面
6mm成品寬面
2mm成品細面
乾麪,晾曬乾面直的技巧是,面壓得越長,切出來的面越直!
山藥面
立面看面的厚度
裁切的面頭
美味!
好看又營養的果蔬細面,全家老小都可食用。
小貼士
1.面的乾溼度,要看季節和天氣適當減少和添加10克左右。
2.麪條長度越長,出來的麪條越直。
3.我一般500克麪粉活出來的麪糰,分成兩次壓面,溼面狀態下,做掛麪的總長度在2.5到3米長。