大蝦鮑魚粥
用料
蝦 | 只 |
鮑魚 | 只 |
香菜 | 根 |
姜 | 片 |
大蝦鮑魚粥的做法
鮑魚。蝦。瑤柱。檸檬。姜。
鮑魚剮下來後把背面的內臟扯掉清洗乾淨,鐵絲球或者牙刷把正面側面的黑膜和粘液刷乾淨。
把鮑魚切一兩毫米的薄片
加檸檬汁去腥,抓勻,下鍋前用水把鮑魚上的檸檬汁和粘汁一起沖掉,否則煮好都是檸檬味。
蝦頭摘下來,蝦身去殼去蝦線(大斑節蝦線特別粗,一定得挑了不然一嘴沙,小蝦或者其他蝦可以不挑)
米淘洗乾淨,米最好泡半個小時,讓米充分吸水,煮出來更軟糯,米和水比例1:11(用的鐵鍋所以水得多一點,1又3分之1杯的米正好是四碗多一點的粥!),水一定要開水!這樣煮出來中不溜偏稠一點,喜稠稀的自行調節水量。
油熱後中火,下入蝦頭和薑片煸出蝦油。
加開水,大火燒開後再熬個一兩分鐘把蝦油熬出來,把蝦頭和薑片撈出。
大火燒開後持續順時針勻速攪拌,攪拌個三分鐘左右,看米粒有點漲大,關小火蓋蓋燜半小時,半個小時後開蓋加入鹽巴,少許雞精少許胡椒粉,蝦鮑,先燜煮兩三分鐘試試鮑魚熟了沒,沒熟再燜個三分鐘。
開蓋加入香菜芹菜,歐克了