鮮鮑魚燉雞湯
日前買了小鮑魚想換個做法試試，於是用來燉雞湯；客觀地說，鮮鮑魚的作用乏善可陳...
用料
| 鮮母雞 | 1/2只 |
| 小鮑魚 | 10個 |
| 鹽 | 適量 |
鮮鮑魚燉雞湯的做法
鮮雞可以整片烹煮，也可以斬塊入鍋；先焯水去血沫，重新入鍋加足水量，大火10分鐘後轉文火燉1小時；
用刀尖貼着殼壁將小鮑魚與外殼分離，再把鮑魚肉足背面的黑色內臟（軟組織）部分撕去，加少許鹽和料酒抓捏片刻去腥，沖洗後在鮑魚肉足正面切十字花刀；
待雞肉燉至差不多程度時，放入準備好的小鮑魚續煮15～20分鐘，起鍋前調入鹽即可。
小貼士
雞湯依然是鮮美的，但未必是因爲加了鮑魚；要燉出類似於佛跳牆那樣鮮香的湯，還是應該用乾貨，原料經過風乾保留下來的醇厚香氣，不是年輕的小鮑魚可以取代的；若作爲一種輔料，給傲慢的雞湯做個陪襯，那應該還是比香菇之類的更合適，它不腥，也不會因過重的氣味攪亂了雞湯原本的香；小鮑魚，還是蒸來吃最好！
